シェフ日高良実が贈る、懐かしい味わいの海老のクリーム煮。ブランデーとポートワインが織りなす奥深いソースが、ぷりぷりの海老の旨味を引き立てます。特別な日の食卓を彩る、クラシックな洋食をご自宅で。
材料リスト
メイン具材 (4人前)
- 海老 大8尾 🛒 Amazonで購入
- エシャロット 3個分 🛒 Amazonで購入
- ニンニク 1片 🛒 Amazonで購入
- あさつき 1束 🛒 Amazonで購入
- 卵黄 2個分代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- 小麦粉 適量 🛒 Amazonで購入
調味料
- バター 大さじ3代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル 🛒 Amazonで購入
- [A] ポートワイン 1/2cup 🛒 Amazonで購入
- [A] ブランデー 60cc 🛒 Amazonで購入
- 生クリーム 1cup代用: 牛乳+バター、豆乳+油、クリームチーズ 🛒 Amazonで購入
- マスタード 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- 塩胡椒 適量
1人前の費用目安: 約30円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
106kcal
カロリー
3.7g
タンパク質
10.4g
脂質
0.2g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- 海老の殻を剥き、背ワタを取り除き、尖った部分と髭をカットする。尻尾の殻は1つ残す。
- エシャロットをみじん切りにする。💡 ここがコツ！包丁で叩かず、一度で綺麗に切ると旨味が逃げない。
- あさつきを小口切りにする。
- 剥いた海老に塩、白胡椒、薄力粉をまぶす。頭を持って身の部分にだけ粉をつける。
- ボウルに卵黄2個分、マスタード小さじ1、生クリーム1cupを入れ、よく混ぜてソースのベースを作る。
- フライパンにバター大さじ3を溶かし、粉をまぶした海老を表側（頭が左、腹が手前）から焼き色が付くまで焼く。
- 海老をひっくり返し、裏側もさっと焼く。
- 焼いた海老の横でニンニク1片を炒め、次にみじん切りにしたエシャロットを加えて炒める。
- フライパンを火から外し、ブランデー60ccを加えて火をつけフランベする。
- 再び火から外し、ポートワイン1/2cupを加えてフランベする。💡 ここがコツ！ブランデーとポートワインのフランベで、複雑な風味と旨味を加える。
- 先に作っておいた卵黄とマスタード、生クリームのソースを加え、軽く混ぜながら卵黄に火が入るようにゆっくりと温度を上げる。💡 ここがコツ！加熱しすぎると卵黄がダマになるため、弱火で混ぜながらとろみをつける。
- 火を止め、余熱で全体を混ぜて温度を均一にする。
- 小口切りにしたあさつきを加えて混ぜ合わせたら、完成。
