調理手順

1. 豚粗挽き肉300g、塩小さじ1、ローズマリー小さじ1、黒胡椒小さじ1/2、シナモンパウダー少々、ナツメグ少々、クローブ1ヶ分、オイル漬けニンニク小1を用意する。
   🕒 00:50
2. 全ての材料を混ぜ合わせる。【ここがコツ！】 肉に対しての塩味はしっかり計量する。
   🕒 01:56
3. 混ぜ合わせた豚肉を冷蔵庫で半日ほど寝かせる。
   🕒 02:15
4. 茹でたけのこ1/2本を穂先と根元に切り分ける。
   🕒 02:31
5. 穂先は薄切り、根元は少し形が残るように切る。
   🕒 02:53
6. あさつき適量を小口切りにする。
   🕒 03:32
7. 鍋にオリーブオイル適量を引き、バターを少し加えて玉ねぎを炒める。
   🕒 03:40
8. 玉ねぎがしんなりしたら、自家製サルシッチャ60gを入れる。
   🕒 04:39
9. 別の鍋で、沸騰したお湯に米120gを入れ、3分ほど茹でる。【ここがコツ！】 最初にボイルしてでんぷん質を出すことで、あっさりとした仕上がりになる。
   🕒 04:47
10. 玉ねぎが炒まったら、たけのこを加えて炒める。
    🕒 05:04
11. たけのこにサルシッチャの香りがまとわりついたら火から外す。
    🕒 05:52
12. 茹でた米をザルにあげる。
    🕒 06:05
13. 米をサルシッチャとたけのこの鍋に入れ、温めておいたブロード適量を加える。
    🕒 06:24
14. ポコポコ沸く火加減で、焦げ付かないように混ぜながら8〜9分炊く。【ここがコツ！】 最初は多めの水分で米を炊き、粘りが出てきたら混ぜながら炊く。
    🕒 07:34
15. 米の固さを確認し、塩とブロードで味と水分を調整する。
    🕒 08:16
16. バターを加えて混ぜる。
    🕒 08:51
17. オリーブオイルを少量足し、よく混ぜる。【ここがコツ！】 空気を入れながら混ぜる（マンテカーレ）。
    🕒 09:04
18. 火を止め、パルミジャーノチーズ適量を加えて混ぜる。
    🕒 09:20
19. 皿に平らに盛り付け、木の芽を添える。
    🕒 09:58
20. 仕上げにナツメグを振りかける。
    🕒 11:30