紅焼魚

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紅焼魚

by Wakiya YujiのYUJI CHANNEL

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脇屋さんによる、和食とは一味違う上海の伝統料理「紅焼魚」を紹介します。白身魚に衣をつけて焼くことで、濃厚な煮汁の味が絡みながらも魚の旨みが生きる一品。ご飯にもお酒にも相性抜群で、翌日も美味しくいただけます。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (3人前)

調味料

455kcal
カロリー
35.2g
タンパク質
25.4g
脂質
19.4g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

  • 豚バラ肉 → 代用: 豚こま肉、豚ロース(脂少なめ)
  • しいたけ → 代用: しめじ、エリンギ、マッシュルーム
  • 長ねぎ → 代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラ
  • → 代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
  • → 代用: 水+酢少々、白ワイン
  • 片栗粉 → 代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →

調理手順

  1. しいたけを半分に切ります。
  2. たけのこに隠し包丁を入れ、一口大のそぎ切りにします。
  3. 厚揚げを1cm厚さに切ります。
  4. 生姜をぶつ切りにします。
  5. にんにくをぶつ切りにします。
  6. 長ねぎを3等分に切り、短冊切りにします。
  7. 豚バラ肉50gを短冊に切ります。
  8. 鯛の切り身3切れを半分に切り、水気を拭き取ります。
  9. 鯛の切り身の両面に胡椒を多めに振ります。
  10. 塩胡椒したを少し置きます。
  11. ボウルに卵1個を溶きほぐします。
  12. 溶き卵に小麦粉大さじ1.5を加えてよく混ぜ、衣を作ります。
  13. 鯛の切り身を衣にたっぷりとまとわせます。
  14. フライパンに多めの油をひいて中火で熱し、温まったら衣をまとわせたを皮目から入れます。
  15. 強火で表面がカリッと焼き色がつくまで焼き、きつね色になったら取り出します。
    💡 ここがコツ!表面を強火でカリッと焼き、中まで火を通すことで旨みを閉じ込めます。
  16. 鯛を取り出したフライパンににんにくを入れ、きつね色になるまで炒めます。
  17. 生姜長ねぎを加えて、香りを出すように炒めます。
  18. 豚バラ肉を加え、じっくりと炒めて脂と旨味を引き出します。
    💡 ここがコツ!豚肉から出る脂がソースにコクと旨味を与えます。
  19. しいたけたけのこ厚揚げを加えてざっと混ぜます。
  20. 胡椒をたっぷり振ります。
  21. 砂糖大さじ3を加えます。
  22. 酒大さじ3醤油大さじ3を加えて強火で煮詰めます。
    💡 ここがコツ!煮詰めることで味とコクを引き出します。
  23. 煮詰まってきたら水をヒタヒタになるまで加えます。
  24. 再度胡椒を振ります。
  25. お好みで唐辛子1本を加えます。
  26. 焼いておいた鯛の切り身鶏がらスープの素小さじ1を加えます。
  27. 蓋をして煮汁が半分くらいになるまで弱火でじっくり煮込みます。
  28. 煮詰まったら強火にして水溶き片栗粉大さじ1を加え、全体に混ぜてとろみをつけます。
  29. ごま油大さじ1を回し入れます。
  30. あればねぎ油大さじ1を回し入れ、器に盛り付けて完成です。
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この料理に使える調理器具

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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
2〜3日
🧊 冷凍
約21日

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

🌾 この料理に合うお米

※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: 紅焼魚の保存方法を教えてください。

A: 紅焼魚は冷蔵で2〜3日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約21日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

Q: 豚バラ肉の代わりに何を使えますか?

A: 紅焼魚で豚バラ肉の代わりに、代用: 豚こま肉、豚ロース(脂少なめ)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか?

A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。

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ぬる燗・常温(35–45℃)
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
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