※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (3人前)
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調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- しいたけを半分に切ります。
- たけのこに隠し包丁を入れ、一口大のそぎ切りにします。
- 厚揚げを1cm厚さに切ります。
- 生姜をぶつ切りにします。
- にんにくをぶつ切りにします。
- 長ねぎを3等分に切り、短冊切りにします。
- 豚バラ肉50gを短冊に切ります。
- 鯛の切り身3切れを半分に切り、水気を拭き取ります。
- 鯛の切り身の両面に塩と胡椒を多めに振ります。
- 塩胡椒した鯛を少し置きます。
- ボウルに卵1個を溶きほぐします。
- 溶き卵に小麦粉大さじ1.5を加えてよく混ぜ、衣を作ります。
- 鯛の切り身を衣にたっぷりとまとわせます。
- フライパンに多めの油をひいて中火で熱し、温まったら衣をまとわせた鯛を皮目から入れます。
- 強火で表面がカリッと焼き色がつくまで焼き、きつね色になったら取り出します。💡 ここがコツ!表面を強火でカリッと焼き、中まで火を通すことで旨みを閉じ込めます。
- 鯛を取り出したフライパンににんにくを入れ、きつね色になるまで炒めます。
- 生姜と長ねぎを加えて、香りを出すように炒めます。
- 豚バラ肉を加え、じっくりと炒めて脂と旨味を引き出します。💡 ここがコツ!豚肉から出る脂がソースにコクと旨味を与えます。
- しいたけ、たけのこ、厚揚げを加えてざっと混ぜます。
- 胡椒をたっぷり振ります。
- 砂糖大さじ3を加えます。
- 酒大さじ3と醤油大さじ3を加えて強火で煮詰めます。💡 ここがコツ!煮詰めることで味とコクを引き出します。
- 煮詰まってきたら水をヒタヒタになるまで加えます。
- 再度胡椒を振ります。
- お好みで唐辛子1本を加えます。
- 焼いておいた鯛の切り身と鶏がらスープの素小さじ1を加えます。
- 蓋をして煮汁が半分くらいになるまで弱火でじっくり煮込みます。
- 煮詰まったら強火にして水溶き片栗粉大さじ1を加え、全体に混ぜてとろみをつけます。
- ごま油大さじ1を回し入れます。
- あればねぎ油大さじ1を回し入れ、器に盛り付けて完成です。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 紅焼魚の保存方法を教えてください。
A: 紅焼魚は冷蔵で2〜3日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約21日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 豚バラ肉の代わりに何を使えますか?
A: 紅焼魚で豚バラ肉の代わりに、代用: 豚こま肉、豚ロース(脂少なめ)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか?
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。





