※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
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🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 大葉 → 代用: バジル、三つ葉、パセリ
- 卵 → 代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
調理手順
- ナス3~4本を3〜4等分に切り、さらに食べやすい大きさに切る。
- 野沢菜漬け50gを粗みじん切りにする。
- 大葉4~5枚を縦半分に切る。
- 鶏ささみ3切れの筋を取り、ナスと同じくらいの大きさに切る。
- 切った鶏ささみに塩少々、胡椒少々を軽く振る。
- 鶏ささみの中心に切り込みを入れ、縦半分に切った大葉を挟む。
- 切ったナスに溶き卵1個分の約半量を回し入れ、小麦粉大1強をふってよく混ぜる。
- 大葉を挟んだ鶏ささみにも、残りの溶き卵と小麦粉を同様にふってよく混ぜる。
- 揚げ油を170℃くらいに温め、衣をつけたナスを入れて表面の衣が色づくまでさっと揚げる。
- ナスが色づいたら油から取り出す。
- フライパンに太白ごま油大2を入れ、大葉を挟んで衣をつけた鶏ささみを並べて焼く。
- 鶏ささみの表面が白っぽくなり、香りが立ったら半生で一旦フライパンから取り出す。💡 ここがコツ！ささみは火が通りやすいので、表面の色が変わったら半生で取り出すと、余熱と最後の炒めでちょうどよく仕上がる。
- 同じフライパンに油を少々足し、薄切りにしたねぎ大1、しょうが小1、梅干し1~2個分、粗みじん切りにした野沢菜漬けを入れて炒める。
- 香りが立つまでゆっくりと炒める。
- 香りが立ってきたら、[A] 酒大2、[A] 醤油少々、[A] 砂糖少々、[A] 水大2、[A] 胡椒少々を加えてさらに炒める。
- 漬物のおいしさを引き出すため、水をさらに加える。梅干しの塩分によって調味料の分量を調整する。
- 水分が沸いてきたところで、揚げたナスと焼いた鶏ささみをフライパンに戻す。
- 全体を大きく混ぜながら炒め合わせる。
- 仕上げにごま油大1を回し入れ、全体になじませて完成する。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 秋茄子とささみの香り炒めの保存方法を教えてください。
A: 秋茄子とささみの香り炒めは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 大葉の代わりに何を使えますか？
A: 秋茄子とささみの香り炒めで大葉の代わりに、代用: バジル、三つ葉、パセリなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか？
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
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🔧 この料理に使える調理器具
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
