調理手順

1. ボウルに強力粉120gを入れ、熱湯80gを加えて麺棒で混ぜ合わせる。
   🕒 02:13
2. 粉と湯がなじんだら手でひとまとめにし、まな板の上で3~4分練り、滑らかにする。
   🕒 02:49
3. 生地を丸めてビニール袋に入れ、休ませる。
   🕒 03:16
4. 板ゼラチン1枚を氷水につけてふやかす。
   🕒 03:50
5. フライパンにスライスしたマッシュルーム3~4個を入れ、蓋をして蒸し焼きにする。
   🕒 03:52
6. マッシュルームから水分が出てきたら水大さじ2を加え、ふやかした板ゼラチンを溶かす。
   🕒 04:55
7. 蓋をして2~3分煮て火を止め、ボウルに移して冷ます。
   🕒 05:17
8. 粗熱が取れたら冷蔵庫で完全に冷やし固め、みじん切りにする。【ここがコツ！】ゼラチンで固めることで、加熱時にマッシュルームの旨味が溶け出し、ジューシーな肉汁になる。
   🕒 05:43
9. 玉ねぎ1/2個をみじん切りにし、塩少々をふってなじませ、水分をしっかり絞る。
   🕒 03:27
10. フライパンにしいたけ、エリンギ、舞茸合わせて100gを入れ、油をひかずに蓋をして蒸し焼きにする。
    🕒 05:52
11. きのこから水分が出てしんなりしたら取り出し、粗熱を取ってみじん切りにする。
    🕒 06:32
12. ボウルに豚ひき肉100gを入れ、紹興酒小さじ1、オイスターソース小さじ1、醤油小さじ1、胡椒少々、砂糖少々、ごま油小さじ2を加えて白っぽく粘りが出るまでよく練る。
    🕒 08:15
13. 練ったひき肉に、みじん切りにした焼いたきのこ、水気を絞った玉ねぎを加えて練り混ぜる。
    🕒 08:36
14. 最後にみじん切りにしたマッシュルームゼラチンを加えて全体に混ぜ合わせる。
    🕒 08:51
15. あんをバットに広げ、氷をあてて冷やす。
    🕒 09:12
16. 休ませた生地を棒状に伸ばし、12等分に切り分ける。
    🕒 09:23
17. 切り分けた生地を麺棒で丸く伸ばす。
    🕒 10:10
18. 伸ばした皮に冷やしたあんを乗せ、ひだを作りながら包む。
    🕒 10:47
19. 小麦粉5gと水100ccを混ぜて羽根用の水溶き粉を作る。
    🕒 11:51
20. フライパンにごま油少々をひき、餃子を並べる。
    🕒 12:07
21. 弱めの中火で餃子の底に焼き色をつける。
    🕒 12:43
22. 羽根用の水溶き粉を流し入れ、蓋をして6分蒸し焼きにする。
    🕒 12:54
23. 蓋を取り、水分を飛ばしながら羽根がパリパリになるまで焼き上げる。
    🕒 13:30
24. 黒酢に生姜みじん切りを加える。
    🕒 14:23
25. または米酢に胡椒を加える。
    🕒 14:29