Wakiya YujiのYUJI CHANNELが紹介する、脇屋流やわらかニラレバのレシピ。レバーの火入れにこだわり、パサつかずしっとりやわらかく仕上げる秘訣を解説。合わせ調味料で本格中華の味わいを自宅で楽しめる一品です。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 鶏レバー 100g 🛒 Amazonで購入
- ニラ 1把 🛒 Amazonで購入
- ねぎ 大1 1/2 🛒 Amazonで購入
- しょうが 小1 🛒 Amazonで購入
- 片栗粉 小さじ1/2代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] はちみつ 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] マスタード 小さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- [A] 黒胡椒 少々
- [B] 酒 大さじ1代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [B] 塩 少々
- [B] 胡椒 少々
- [B] 醤油 小さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- [C] 太白胡麻油 大さじ2 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約90円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
63kcal
カロリー
1.7g
タンパク質
0.2g
脂質
13.9g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- 鶏レバー100gはサッと水洗いし、水気を拭き取り、一口大の三角形に、均等な大きさに切る。
- ニラ1把は1.5～2cmの短めに切る。ねぎ大1 1/2としょうが小1は1cm角に切る。
- ボウルにはちみつ大さじ1、醤油大さじ1、砂糖小さじ1、マスタード小さじ1/2、黒胡椒少々を入れ、よく混ぜ合わせて合わせ調味料を作る。
- 切った鶏レバーに酒大さじ1、塩少々、胡椒少々、醤油小さじ1/2を加えて下味をつける。
- 下味をつけた鶏レバーに片栗粉小さじ1/2を加えて混ぜ合わせる。💡 ここがコツ！レバーに膜が張り、味が乗りやすくなる。
- フライパンに太白胡麻油大さじ2を入れ熱する。切ったニラの約1/3を入れてサッと炒め、しんなりしたら皿に取り出す。
- フライパンに油を少々足し、ねぎとしょうがを加えて香りが立つまで炒める。
- 香りが立ったら作っておいた合わせ調味料を入れ、沸いてきたら下味をつけた鶏レバーを加えて強火で一気に炒める。💡 ここがコツ！合わせ調味料の中でレバーを一気に炊き上げるように炒める。
- 鶏レバーの表面が白っぽくなってきたところで、残りのニラ（2/3）を加えて炒め合わせる。
- 最初に炒めておいたニラも加え、全体を混ぜ合わせたら完成する。
