福島県浪江町請戸漁港のしらすを使った万能香味醤。味噌と酒で深みと旨味をプラス。ご飯にもおつまみにも合う一品で、冷蔵庫で1週間、冷凍で1ヶ月保存可能。家庭でプロの味を簡単に楽しめる。
材料リスト
メイン具材 (適量（作り置き用）)
- しらす 240g 🛒 Amazonで購入
- ねぎ（みじん切り） 80g 🛒 Amazonで購入
- 生姜（みじん切り） 40g 🛒 Amazonで購入
- にんにく（みじん切り） 40g 🛒 Amazonで購入
- 青唐辛子（小口切り） 10g 🛒 Amazonで購入
調味料
- 太白胡麻油 400ml 🛒 Amazonで購入
- [A] みそ 20g 🛒 Amazonで購入
- [A] 酒 大さじ2代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- グラニュー糖 小さじ1 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約550円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
146kcal
カロリー
19.9g
タンパク質
1.9g
脂質
11.2g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- 鍋に太白胡麻油400mlを入れ、火にかける。油の温度が低い状態で生姜（みじん切り）40g、にんにく（みじん切り）40g、ねぎ（みじん切り）80gを加え、香りが立つまでゆっくりと炒める。
- ボウルにみそ20gと酒大さじ2を入れ、箸でよく溶き混ぜておく。
- 鍋の油の温度が高くならないうちに、溶き混ぜておいた味噌と酒を加えて混ぜる。お酒の水分が蒸発し、泡が細かくなるまで薬味と味噌を混ぜ合わせる。
- 泡が細かくなってきたら、しらす240gと青唐辛子（小口切り）10gを加え、混ぜながら炒める。しらすの香りがオイルに移り、全体が一体となるまで加熱する。
- 仕上げにグラニュー糖小さじ1を加え、全体を混ぜ合わせてひと煮立ちさせる。💡 ここがコツ！グラニュー糖を最後に入れることで、コクと旨味が増し、深みのある味わいに仕上がる。
