※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (作り置き用)
調理手順
- 生鮭を使用する場合は、塩をたっぷり振って3時間ほど寝かせ、焼く。💡 ここがコツ！塩鮭の場合はそのまま使える。
- 焼いた塩鮭2切れ（約250g）の身をほぐし、骨を取り除く。
- 焼いた鮭の皮を細かく切る。
- 柑橘の皮を細かく刻む。💡 ここがコツ！オレンジや柚子など好みの柑橘を使用する。
- フライパンに太白胡麻油400mlを入れ、油の温度が低い状態でほぐした鮭の身と細かく切った鮭の皮を入れる。
- 続けて、生姜（みじん切り）40g、にんにく（みじん切り）40g、ねぎ（みじん切り）80gを加える。💡 ここがコツ！油の温度が低い時に水分のある材料を入れると油跳ねを防げる。
- ホタテ水煮缶1缶（約70g）を汁ごと加える。💡 ここがコツ！鮭の塩分に旨味成分を加えるため。
- 中火で加熱しながら混ぜ、沸騰してきたら刻んだ柑橘の皮と唐辛子（みじん切り）10gを加える。💡 ここがコツ！辛いものが好きであれば唐辛子を多めに、お子様向けなら控えめに調整する。
- 材料の水分が蒸発して泡が細かくなるまで、時々火を強めながら混ぜて加熱する。
- 鮭の旨味が油に移り、シュワシュワと細かくなったら火を止める。
- 火を止めた後、グラニュー糖小さじ2、日本酒大さじ1、紹興酒大さじ1を加え、よく混ぜる。
- 粗熱を取り、常温になったら清潔な保存瓶に入れる。💡 ここがコツ！オイルが材料全体を覆うように保存すると、酸化を防ぎ日持ちが良くなる。
この料理に使える調理器具
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📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余った鮭のXO醤はどのくらい保存できますか？
A: 鮭のXO醤は冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約21日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 酒の代わりに何を使えますか？
A: 鮭のXO醤で酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
