※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 長ねぎ → 代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラ
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
調理手順
- 春菊2束の葉と茎を分ける。
- 春菊の茎を粗く刻む。
- 牛肉しゃぶしゃぶ用スライス100gを長さを1/3くらいに細切りにする。
- フライパンに太白胡麻油大さじ2強を入れ、唐辛子3~4本と花椒5~6粒を加えて弱火で炒め、香りを引き出す。
- 香りが立ったら花椒を取り除く。💡 ここがコツ！花椒は口に残るため、香りが付いたら取り除くと食べやすくなる。
- オイルを網などで濾して器に移す。取り出した唐辛子は後で使うため取っておく。
- 濾したオイルをフライパンに戻し、刻んだ春菊の茎、長ねぎ（みじん切り）大さじ1、しょうが（みじん切り）大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れ、中火で炒める。
- 薬味の香りが立ったら酒大さじ2を加え、お湯約500ccを入れる。
- 春雨50gをそのまま入れ、煮立ってきたら蓋をして約4分煮込む。
- 煮込み後、取っておいた唐辛子をフライパンに戻し入れる。
- 塩小さじ1、胡椒少々、鶏ガラスープの素小さじ2で味を調える。
- 春菊の葉を全体に入れ、再度蓋をして約2～3分煮る。
- 春菊がくたっとなったら全体を混ぜ、細切りにした牛肉を全体に広げてのせる。
- 醤油小さじ1/2と胡麻油大さじ1強を回し入れる。
- 強火にして全体を混ぜ、牛肉の表面が白っぽくなってきたところで火を止める。
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📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 春雨と春菊のピリ辛煮込みは作り置きできますか？
A: 春雨と春菊のピリ辛煮込みは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 長ねぎがないときはどうすればいいですか？
A: 春雨と春菊のピリ辛煮込みで長ねぎの代わりに、代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
