Wakiyaシェフが「金芽米」とコラボ！ビタミン豊富な小松菜と塩豚で作る、おかずと主食が一品になった大満足の炊き込みご飯です。塩豚の旨味を活かし、調味料なしでも美味しく仕上がります。健康的で心温まる冬のご馳走をご家庭で。
材料リスト
メイン具材 (3合分)
- 金芽米 3合 🛒 Amazonで購入
- 小松菜 1/2把(約250g) 🛒 Amazonで購入
- 塩豚 250g 🛒 Amazonで購入
- 豚バラ肉 400g代用: 豚こま肉、豚ロース(脂少なめ) 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 塩 100g 🛒 Amazonで購入
- [A] 塩麹 100g 🛒 Amazonで購入
- [A] 紹興酒 100ml代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] 水 300ml
- [A] 花椒 適宜 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約520円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
527kcal
カロリー
19.8g
タンパク質
47.3g
脂質
2.6g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- ボウルに豚バラ肉400gを入れ、塩100gを揉み込む。さらに塩麹100gを加えてよく揉み込む。
- 鍋を温め、塩麹を揉み込んだ豚バラ肉を並べる。豚肉を漬けていたバットに残った塩と塩麹に紹興酒100mlを合わせて混ぜ、全て鍋に入れる。
- 強火で沸騰させアルコール分を飛ばした後、ふたをして弱火で40分煮込む。💡 ここがコツ！塩豚は事前に作っておくことで炊き込みご飯に手軽に使えます。
- 小松菜1/2把(約250g)をボイルし、流水にとって冷ます。水気をしっかり絞り、根の部分も含め全てみじん切りにする。
- 金芽米3合を洗い、60分程度浸水させる。
- 浸水させた金芽米を水切りして鍋に入れ、水500mlを加える。
- 米の表面を平らにならし、みじん切りにした小松菜をまんべんなく広げる。
- 塩豚の脂身の多い部分を適量のせる。💡 ここがコツ！脂身を先に入れることで旨味成分がご飯に溶け込みます。
- 鍋にふたをして中火にかけ、沸騰したら弱火にして20分を目安に炊く。
- 火を止め、そのままふたをしたまま5分蒸らす。
- 蒸らし終えたら、残りの塩豚250gをのせ、再度ふたをして3分蒸らす。
- 全体を軽く混ぜ合わせたら、器に盛り付ける。
