調理手順

1. ボウルに豚バラ肉400gを入れ、塩100gを揉み込む。さらに塩麹100gを加えてよく揉み込む。
   🕒 01:53
2. 鍋を温め、塩麹を揉み込んだ豚バラ肉を並べる。豚肉を漬けていたバットに残った塩と塩麹に紹興酒100mlを合わせて混ぜ、全て鍋に入れる。
   🕒 02:03
3. 強火で沸騰させアルコール分を飛ばした後、ふたをして弱火で40分煮込む。【ここがコツ！】塩豚は事前に作っておくことで炊き込みご飯に手軽に使えます。
   🕒 02:03
4. 小松菜1/2把(約250g)をボイルし、流水にとって冷ます。水気をしっかり絞り、根の部分も含め全てみじん切りにする。
   🕒 01:24
5. 金芽米3合を洗い、60分程度浸水させる。
   🕒 01:42
6. 浸水させた金芽米を水切りして鍋に入れ、水500mlを加える。
   🕒 02:22
7. 米の表面を平らにならし、みじん切りにした小松菜をまんべんなく広げる。
   🕒 02:39
8. 塩豚の脂身の多い部分を適量のせる。【ここがコツ！】脂身を先に入れることで旨味成分がご飯に溶け込みます。
   🕒 03:04
9. 鍋にふたをして中火にかけ、沸騰したら弱火にして20分を目安に炊く。
   🕒 03:21
10. 火を止め、そのままふたをしたまま5分蒸らす。
    🕒 03:51
11. 蒸らし終えたら、残りの塩豚250gをのせ、再度ふたをして3分蒸らす。
    🕒 04:32
12. 全体を軽く混ぜ合わせたら、器に盛り付ける。
    🕒 05:22