調理手順

1. セロリの筋を取り、4～5cm長さの棒状に切る。
   🕒 00:51
2. ボウルに切ったセロリを入れ、塩をパラパラと振り、軽くもむ。
   🕒 01:36
3. 牛もも肉を一口大に切る。
   🕒 02:15
4. 切った牛肉に塩と胡椒を振り、全体に片栗粉を薄くまぶす。
   🕒 02:22
5. フライパンに太白胡麻油 大さじ2を入れ、弱火で鷹の爪を炒める。
   🕒 02:41
6. 鷹の爪から香りが出てきたら、花椒 10粒を加えてさらに炒める。
   🕒 03:06
7. 長ねぎ、生姜、にんにくを加えて炒める。
   🕒 03:29
8. 豆板醤を加え、全体になじませるように弱火で混ぜる。
   🕒 03:45
9. 酒 大さじ2、鶏ガラスープ 250ml、醤油 大さじ2、塩 小さじ1/2を加えて沸かす。
   🕒 03:53
10. 沸いたスープに一味唐辛子 小さじ3と砂糖 ひとつまみを加える。
    🕒 04:35
11. 作ったスープに下味をつけた牛肉を入れ、箸でほぐしながら赤みが無くなるまで火を通す。【ここがコツ！】煮込み過ぎないように注意する。
    🕒 05:16
12. 大皿の中心に塩もみしたセロリを山盛りに盛る。
    🕒 05:38
13. セロリの上に、火を通した牛肉とスープをたっぷりとかける。
    🕒 05:49
14. 辣油をたっぷりとかけ、シャンツァイを飾って完成させる。
    🕒 06:07