脇屋友詞シェフが教える、家庭でプロの味を再現できるシンプルなほうれん草の香り炒め。特製の香油で旨味と香りが格段にアップ。旬のほうれん草を美味しく食べるコツ満載のレシピです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- ほうれん草 1把代用: 小松菜、チンゲン菜、水菜 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 太白胡麻油 50~60ml 🛒 Amazonで購入
- [A] にんにく（みじん切り） 小1 🛒 Amazonで購入
- [A] 唐辛子 1本 🛒 Amazonで購入
- [A] 花椒（粒）5~6粒 🛒 Amazonで購入
- [A] 柑橘の皮 少々 🛒 Amazonで購入
- [B] 酒 大さじ2代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [B] チキンスープ 60～70ml 🛒 Amazonで購入
- [B] 塩 少々
- [B] 胡椒 少々
1人前の費用目安: 約100円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
33kcal
カロリー
2.3g
タンパク質
0.4g
脂質
3.9g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- フライパンに太白胡麻油50～60mlを入れ、唐辛子1本、花椒（粒）5～6粒、柑橘の皮少々、にんにく（みじん切り）小1を加える。
- 弱火でじっくりと加熱し、にんにくが色付くまで炒めて香りを引き出す。💡 ここがコツ！急がず弱火でじっくり香りを出すことで、深みのある香油になります。
- にんにくが少し色付いたら、網で濾して香油を完成させる。濾した唐辛子や柑橘の皮を少量戻し入れると、保存時に香油だと分かりやすくなる。
- ほうれん草1把を洗い、軸と葉に分ける。軸は根元の硬い部分を除き、食べやすい長さに切る。葉はざく切りにする。
- フライパンに作っておいた香油大さじ3弱を入れ、中火の弱で温める。
- 油が温まったら、ほうれん草の軸の部分を入れ、IHの火力を7（強火）にして炒める。
- 火力が強まってきたら、酒大さじ2を加えて香りを立たせる。
- 次にチキンスープ60～70mlを加え、沸騰させる。
- 塩少々、胡椒少々を加えて調味する。
- 沸騰したところにほうれん草の葉の部分を入れ、軸が下になるように整える。
- フタをして約1分間加熱する。💡 ここがコツ！短時間で一気に蒸し焼きにすることで、ほうれん草のシャキシャキ感を残しつつ、栄養を逃がしません。
- 1分後、フタを開け、IHの火力を5（中火）に戻す。
- 全体をさっと混ぜ合わせたら火を止める。
- 器に盛り付けたら完成する。
