調理手順

1. キャベツを細かく刻む。ボウルに入れ、塩少々を振って軽く揉み、水分が出たらしっかりと絞る。【ここがコツ！】水分をしっかり切ることで餡の味が薄まらず、食感も良くなります。
   🕒 01:26
2. 大きめのボウルに豚ひき肉200gを入れ、固まっている肉をよく揉みほぐす。
   🕒 01:55
3. 豚ひき肉が入ったボウルに、[A]の調味料の酒小さじ2、オイスターソース小さじ1、砂糖小さじ1/2、塩小さじ1/3、胡椒少々を加えて、粘りが出るまでしっかりと揉み混ぜる。【ここがコツ！】揉み混ぜることで肉に塩分がなじみ、粘りが出て餡が一体化しやすくなります。
   🕒 02:06
4. 肉に粘り気が出たら、水気を絞ったキャベツ100gを加えて手で混ぜる。
   🕒 02:56
5. 次ににら30gを加え、ゆっくりと混ぜ合わせる。
   🕒 03:08
6. 続けてみじん切りにした長ねぎ小2、生姜小1、にんにく小1を加え、強く混ぜすぎないように軽く混ぜ合わせる。
   🕒 03:17
7. 最後に香り付けにごま油小さじ2を回し入れ、混ぜる。
   🕒 03:44
8. 作った餡を薄くバットに広げ、ラップをして冷蔵庫で冷やし固める。【ここがコツ！】薄く広げることで早く冷え、餡が扱いやすくなります。
   🕒 03:48
9. 冷やし固まった餡を、餃子の皮約20枚で包む。【ここがコツ！】餡の量は一定にすると火の通りが均一になります。
   🕒 04:23
10. フライパンに太白ごま油大さじ1を入れ、餃子を並べる。
    🕒 05:40
11. 弱めの中火で、餃子の下の面に薄く焼き色がつくまで焼く。
    🕒 06:23
12. フライパンに水100mlを回し入れ、蓋をして弱火で5分ほど蒸し焼きにする。
    🕒 06:39
13. 5分経ったら蓋を取り、香り付けのごま油適量を回し入れ、ほどよい焼き色がつくまで焼く。
    🕒 06:49
14. 焼き色がついたら皿に盛り付ける。
    🕒 07:58
15. お好みでタレ（酢適量と胡椒適量、または黒酢適量とラー油適量）を添える。
    🕒 08:36