ゆでたたけのこの正しい皮のむき方から、余ったたけのこを美味しく長持ちさせる保存方法まで、白ごはん.comチャンネルが詳しく解説。和食料理の基本となるたけのこの下処理をマスターし、旬の味覚を存分に楽しみましょう。
調理手順
- アク抜きをして冷ましたたけのこを準備します。
- 切り込みを入れた場所から、根元側から穂先に向かってたけのこの皮を2、3枚ずつむき取ります。
- 穂先に近づいたら、硬い部分がなくなるまで少しずつ慎重に皮をむきます。
- 穂先の硬い部分をまな板に伏せ、包丁で切り落とします。
- 根元に残っている硬い段々を、手または箸でこそぎ落とします。
- 根元の色が濃い部分や硬い部分があれば、包丁でむき取ります。
- 下処理後のたけのこが余った場合は、冷蔵保存の準備をします。
- 皮をむいた、または皮付きのたけのこを保存容器に入れ、アク抜きに使った米ぬかと唐辛子を入れた煮汁が全体に浸かるように注ぎます。
- 容器に蓋をして冷蔵庫で保存します。【ここがコツ！】煮汁に漬けることで日持ちし、残ったえぐみも和らぎます。
- 料理に使う際は、取り出したたけのこの米ぬかをサッと水で洗い流してから使用します。
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