ゴーヤの苦味をマイルドにするための特別な下ごしらえ。切ったゴーヤに塩と砂糖をなじませることで、食べやすい仕上がりに。炒め物や和え物にも活用できます。
調理手順
- ゴーヤの両端を切り落とします。
- ゴーヤを縦半分に切ります。
- スプーンでゴーヤの種とワタをこそげ取ります。【ここがコツ！】ワタは特に苦味が強いわけではないため、軽く取る程度で十分です。
- 料理に合わせた幅（炒め物なら5〜6mm、和え物なら2〜3mm）でゴーヤを端から切ります。
- 切ったゴーヤをボウルに入れ、砂糖小さじ2、塩小さじ1/2を加えます。【ここがコツ！】塩だけでなく砂糖を併用することで、ゴーヤの全体的な苦味がマイルドになります。
- 箸で全体をよく混ぜ合わせ、ゴーヤになじませてから5分置きます。
- 5分後、ゴーヤから水分が出ていれば、塩と砂糖が浸透した証拠です。
- この下処理を終えたゴーヤは、洗わずにそのまま炒め物や茹で物に使用します。これによりゴーヤにちょうど良い下味もつきます。
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