調理手順

1. 大根2/3本ほどの皮を厚めに剥きます。ピーラーではなく包丁でくるくる回しながら剥くと良いでしょう。【ここがコツ！】皮の内側の筋も一緒に剥き取るように厚めに剥くと、筋っぽさがなくなります。
   🕒 00:53
2. 大根が大きい場合は半分に切り半月切りにし、丸のまま入れる場合は、味のしみ込みを良くするために片面に1cmほどの深さで十文字に切り込みを入れます。
   🕒 01:32
3. 切った大根を鍋に入れ、米のとぎ汁、または冷たい水を大根がかぶるまで入れて火にかけ、下茹でします。【ここがコツ！】米のとぎ汁を使うと、大根のあくや匂いを和らげることができます。
   🕒 01:55
4. じゃがいもや里芋など芋類計400gほどを用意し、大きさが揃うように2〜3等分に切ります。
   🕒 02:40
5. じゃがいもと里芋を同じ鍋に入れ、水から茹でます。
   🕒 03:00
6. 卵4～5個を水から火にかけ、沸騰後10〜11分ほど茹で、殻をむいておきます。
   🕒 03:30
7. こんにゃく1～2枚を食べやすい大きさに切ります。今回は4等分にし、さらに斜めに切って三角にします。
   🕒 03:42
8. 切ったこんにゃくをボウルに入れ、塩小さじ1/2をふりかけ、塩をなじませて5分ほど置きます。【ここがコツ！】この下処理でこんにゃくの臭みが抜けます。
   🕒 04:04
9. 塩が付いたこんにゃくを沸騰したお湯に入れて1分ほど茹で、ざるに上げます。
   🕒 04:37
10. 厚揚げ2枚と好みの練り物（焼きちくわ2本、さつま揚げ4～5枚、ごぼう天4～5本）を食べやすい大きさに切ります。
    🕒 04:44
11. おでんを上品に仕上げたい場合は、切った厚揚げと練り物をざるに並べ、熱湯を回しかけます。油の風味を活かしたい場合はこの工程は不要です。
    🕒 05:15
12. ゆでたこ適量を食べやすい大きさに切り、タコの色が汁に出るのを防ぐため、1分ほど下茹でします。
    🕒 05:41
13. ゆでた牛すじ肉適量を小さく切って竹串に刺します。【ここがコツ！】煮ている時や食べる時に串から抜けないよう、最後の部分は大きめや硬めの牛すじを刺すと良いでしょう。
    🕒 05:56
14. 茹でた銀杏適量を用意し、爪楊枝1本に2〜3個刺して串にしておきます。
    🕒 06:25
15. 大きな鍋を用意し、だし汁1500mlを入れます。
    🕒 06:43
16. 鍋にみりん大さじ4（60ml）、醤油大さじ4（60ml）、砂糖大さじ1、塩小さじ1/3を順に入れます。【ここがコツ！】薄口醤油を使うとつゆの色が淡く仕上がり、具材がきれいに見えます。
    🕒 07:09
17. 箸で調味料を軽く混ぜ合わせます。
    🕒 07:46
18. 最初に煮込む具材として、下処理した大根、厚揚げ、こんにゃく、じゃがいも、ゆで卵を鍋に入れます。【ここがコツ！】これらはじっくり味を染み込ませたいものや、長く煮ても煮崩れないものを優先的に入れます。
    🕒 08:12
19. 鍋を火にかけ、沸騰したら弱火にして50分煮込みます。アクは下ごしらえしているため取る必要はありません。
    🕒 09:07
20. 50分煮込んだら、練り物、茹でタコ、茹でた里芋、牛すじ、銀杏を鍋に入れます。
    🕒 09:33
21. 全ての具材を入れ終えたら、さらに10分煮込みます。
    🕒 09:59
22. 10分煮込んだら火を止め、一度冷まします。【ここがコツ！】煮物は煮汁が冷める時に具材に味がしみ込むため、冷ますことでより味がしっかり染み込みます。
    🕒 10:15
23. おでんが完全に冷めて味が染み込んだら、食べる前に弱火でじっくりと再加熱します。
    🕒 10:47
24. お好みで練り辛子、柚子胡椒、味噌だれなどを添えて盛り付けたら完成です。
    🕒 11:13