調理手順

1. 大根1本の皮を厚めにむき、1.5～2cm幅の輪切りにした後、内側の筋を剥き取るようにさらに厚めに皮をむき、半月切りにする。【ここがコツ！】 大根の内側の筋を剥き取るように厚めに皮をむくことで、食感が良くなり火が通りやすくなる。
   🕒 01:02
2. こんにゃく1枚をスプーンでちぎり、一口大にする。【ここがコツ！】 包丁で切るよりも、スプーンでちぎることで味がよく絡む。
   🕒 01:50
3. ちぎったこんにゃくをボウルに移し、塩ティースプーン1杯分をふりかけて軽く混ぜ、5分置く。
   🕒 02:26
4. 鍋にお湯を沸かし、塩がついたままのこんにゃくを入れ、2分茹でる。茹で上がったらざるに上げて水気を切る。
   🕒 02:55
5. 大きめの鍋に植物油大さじ1を入れ、中火で熱する。
   🕒 03:10
6. 熱した鍋に切った大根と茹でたこんにゃくを入れ、油を絡めるように軽く炒める。
   🕒 03:19
7. 牛すじ肉500gを加え、全体に油が回るように1分ほど炒める。
   🕒 03:44
8. 鍋にだし汁1リットルと酒大さじ4を加え、火を少し強めて沸騰させる。
   🕒 04:28
9. 煮汁が沸いてアクが出てきたら、丁寧に取り除く。
   🕒 04:59
10. アクを取り除いたら、砂糖大さじ3を全体に加える。
    🕒 05:22
11. 砂糖が溶けたら火を弱め、煮汁がコトコト沸く程度の火加減で30分煮る。【ここがコツ！】 砂糖と醤油を時間差で入れることで、大根への味の染み込みが良くなる。
    🕒 05:47
12. 30分経ったら、竹串を刺して大根にしっかり火が通っているか確認する。
    🕒 06:19
13. 大根に火が通っていたら、醤油大さじ5を加え、軽く全体に行き渡らせる。
    🕒 06:35
14. 再びグツグツ沸く火加減で10分煮る。
    🕒 07:08
15. 10分煮たら一度火を止める。【ここがコツ！】 時間があれば、煮物は冷める時に具材に味が染み込むため、一度冷ましてから次の工程に移ると、より味が染み込む。
    🕒 07:30
16. 鍋が冷めたら再度火にかける。
    🕒 08:12
17. 煮汁が沸騰したら火を少し弱め、鍋全体がグツグツと煮詰まっていく状態を保つ火加減で、15分から20分を目安に煮汁が少なくなるまで煮詰める。
    🕒 08:32
18. 煮汁が少なくなってきたら、ヘラで混ぜたり鍋を振ったりしながら煮詰める。【ここがコツ！】 鍋底全体に煮汁が薄く残るくらいが目安。好みでさらに煮詰めても良い。
    🕒 09:04
19. 器に盛り付け、好みで刻みねぎや一味唐辛子を振って仕上げる。
    🕒 09:42