調理手順

1. ナス3本のヘタを切り落とす。
   🕒 00:14
2. ナスの皮を薄くむく。
   🕒 00:26
3. ナスを4等分にカットする。
   🕒 00:37
4. カットしたナスをさらに半分に、大きいものは3等分にカットする。
   🕒 00:41
5. カットしたナス全体に塩を振りかけ、5分置く。【ここがコツ！】 塩をかけることで浸透圧でナスの表面から水分とアクが出てくる。
   🕒 00:57
6. 長ネギ1/2本をみじん切りにする。
   🕒 01:08
7. にんにく1かけをみじん切りにする。
   🕒 01:32
8. 5分置いたナスから出た水分を丁寧に拭き取る。
   🕒 01:56
9. ボウルにナスを入れ、片栗粉大さじ1.5を加えて全体にしっかりと絡める。
   🕒 02:24
10. フライパンにたっぷりの油をひき、中火で温める。
    🕒 02:54
11. 温まった油にナスを皮目を上にして広げ、焦げ目がついたらひっくり返す。全体に焼き色がついたらザルに引き上げる。【ここがコツ！】 ナスはくっつきやすいので、フライパンが小さい場合や量が多い時は、2回程度に分けて焼くと良い。ボウルに入れると油切れが悪くなるため、必ずザルに入れる。
    🕒 03:07
12. フライパンに油大さじ1をひき、中火と弱火の間の火加減にする。
    🕒 03:55
13. 温まったフライパンに豚ひき肉150gを広げて入れ、しっかりと焼き色をつける。
    🕒 04:01
14. 豚ひき肉に火が入ったら、豆板醤大さじ1とみじん切りにしたにんにくを加え、じっくりと炒める。【ここがコツ！】 肉の旨みと豆板醤、ニンニクの旨みをしっかりと油に移すのがポイント。この赤い旨み油が味の決め手となる。
    🕒 04:17
15. 炒めたひき肉におろし生姜小さじ2、甜麺醤大さじ1、水150ccを加え、甜麺醤を溶かすように混ぜる。
    🕒 04:53
16. 醤油小さじ1、オイスターソース小さじ1、味覇（ウェイパー）小さじ1、砂糖小さじ1/2を加え、ダマにならないようにしっかりと混ぜ合わせる。
    🕒 05:14
17. 全体が沸騰したら、焼いておいたナスを加え、ほぐしながら2分ほど煮詰める。
    🕒 05:40
18. 2分煮詰めてとろみがついたら火を止める。
    🕒 06:12
19. 火を止めてからみじん切りにした長ネギとごま油小さじ2を加え、全体を混ぜ合わせる。
    🕒 06:18
20. 器に盛り付けて完成。
    🕒 06:36