タラの味噌漬け

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タラの味噌漬け

by 食事処さくらの料理教室

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食事処さくらさんによるレシピです。今が旬のタラを素材の美味しさを引き出す味噌漬けレシピ。タラ独特の臭み抜きと、フライパンでも焼き方のコツを解説します。ふっくら香ばしいタラの味噌漬けをご家庭で作れます。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (2人前)

調味料

37kcal
カロリー
1.3g
タンパク質
0.6g
脂質
5.4g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

  • 味噌 → 代用: 醤油+豆乳ペースト 詳しく見る →
  • みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
  • → 代用: 水+酢少々、白ワイン
🥬この料理の食材ガイド
🍳おすすめ調理器具

調理手順

  1. 真ダラの皮の汚れやウロコをキッチンペーパーで拭き取る。
  2. バットに置いた真ダラの両面に砂糖小さじ1程度を刷り込み、15分放置して余分な水分と臭みを抜く。
  3. ボウルに味噌大さじ1砂糖小さじ1/2みりん小さじ1酒大さじ1/2醤油小さじ1/2を入れ、味噌の塊がなくなるまでよく混ぜて味噌ダレを作る。
  4. 15分経ったら、真ダラから浮き出た水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取る。
  5. ラップを広げ、真ダラを乗せる範囲に味噌ダレを軽く伸ばす。皮目を下にして真ダラ160g (2切れ)をラップに置く。
  6. 真ダラの上からも残りの味噌ダレをゴムベラで満遍なく塗る。
  7. ラップを下から折り、空気を抜きながら丁寧に包む。さらに上からも同様に空気を抜いて包み、両端も空気抜きをして折りたたむ。
    💡 ここがコツ!空気が入ると味がムラになるため、丁寧に包むことが重要です。
  8. 半日〜丸1日冷蔵庫で漬け込む。味がしっかり染み込むため、丸1日漬け込むのがおすすめ。
  9. 漬け込んだ真ダラの皮目を中心に、付いている味噌をキッチンペーパーでしっかり拭き取る。
    💡 ここがコツ!皮に味噌が付いていると焦げ付きやすいため、焼く前にしっかり拭き取ってください。
  10. 火にかけていないフライパンに多めのを引く。
  11. 真ダラの皮目を下にしてフライパンに置き、弱火にかける。
  12. 焼き始めて1〜2分程度、真ダラの身が反らないようにターナーやスプーンで押さえつけながら焼く。
  13. 焼いている途中でが減ったら、フライパンを傾けて真ダラの下に回し入れる。
  14. 皮が良い色に焼けたらひっくり返し、身の方を1分程度焼いて火を通す。最後に火が通っているか確認する。
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この料理に使える調理器具

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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
2〜3日
🧊 冷凍
約14日

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

🌾 この料理に合うお米

※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: タラの味噌漬けの保存方法を教えてください。

A: タラの味噌漬けは冷蔵で2〜3日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

Q: 味噌がないときはどうすればいいですか?

A: タラの味噌漬けで味噌の代わりに、代用: 醤油+豆乳ペーストなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか?

A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。

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🍷 編集部おすすめペアリング

※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。

予算:
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吟醸香と米の旨みが調和した飲みやすい一本。焼き魚・煮魚・和風パスタなど和食全般に合わせやすい

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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
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