和風カルボナーラ

by 食事処さくらの料理教室

コクがあるのにあっさり食べ疲れない和風カルボナーラ。ボウルで仕上げるパスタシリーズ第2弾は、お出汁の旨みが広がる本格的な味わいを、失敗知らずの簡単レシピで楽しめます。

🥬この料理の食材ガイド

卵 ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

みりん 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

チーズ ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存 🔄 代用品

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

片手鍋 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

冷えた卵を水道のお湯で洗い、そのままお湯につけて冷たい状態を取り除く。
🕒 00:18
後でトッピングに使う卵の黄身と白身を分ける。
🕒 00:40
ベーコン40gを一口サイズに切る。
🕒 02:29
切ったベーコンを小さめのフライパンに入れる。
🕒 03:01
フライパンにオリーブオイル大さじ1.5を加える。
🕒 03:05
パスタを茹でるためのお湯を沸かす。
🕒 03:16
沸かしたお湯に水1リットルに対して塩小さじ2を入れ、1%の塩水を作る。
🕒 03:21
ボウルを用意し、冷たさを取った卵を割り入れ、しっかりと溶かす。
🕒 03:37
💡 ここがコツ！卵が冷えていると火が入りすぎる失敗が多いため、お湯につけて温度を上げておくと、パスタの余熱でも火が入りやすくなる。白身の塊がないようにしっかりと溶かす。
別の容器に酒大さじ1/2、みりん大さじ1/2、醤油小さじ1、砂糖小さじ1/2を混ぜ合わせ、合わせ調味料を作る。
🕒 04:13
沸騰した塩水にパスタ100gを入れ、袋の表示茹で時間の30秒手前で茹で上げる。
🕒 05:31
パスタが茹で上がる2分前になったら、フライパンに入れたベーコンを弱火にかける。
🕒 05:51
弱火でベーコンをじっくり炒め、時々ひっくり返して両面を焼く。
🕒 05:52
💡 ここがコツ！弱火でないとベーコンが焦げるので、火加減は弱火を保つ。
茹で上がったパスタの湯を切り、急いで溶いた卵の入ったボウルに入れる。
🕒 06:15
パスタと卵をよくかき混ぜ、パスタの余熱で卵に火を入れる。
🕒 06:21
💡 ここがコツ！卵が全体に絡まないと火がうまく入らないため、しっかりと混ぜる。
ベーコンの火を止め、炒めたベーコンが入ったフライパンに合わせ調味料を加える。
🕒 06:36
フライパンの余熱でアルコール分を飛ばす。
🕒 06:43
出来上がったソースを、卵と混ぜたパスタにかける。
🕒 06:48
ソースが熱いうちに、全体をよく混ぜる。
🕒 07:04
ソースがまだ麺に絡んでいない状態で、mizonoto 365毎日おだし小さじ2 (または鰹節パウダー4gと旨み調味料4振り)を加えて混ぜる。
🕒 07:17
💡 ここがコツ！だし粉を最後に加えることで、ふわっとお出汁の香りが広がり食欲をそそる。ソースにとろみがつき、麺にしっかりと絡む。
ソースを作ったフライパンを軽くペーパーで拭い、油を入れ、分けておいた卵白を焼く。
🕒 07:49
💡 ここがコツ！焼いた卵白をトッピングにすることで、食感のアクセントになる。
完成した和風カルボナーラを皿に盛り付ける。
🕒 08:04
焼いた卵白をトッピングし、パルメザンチーズをかける。
🕒 08:23