調理手順

1. 冷えた卵を水道のお湯で洗い、そのままお湯につけて冷たい状態を取り除く。
   🕒 00:18
2. 後でトッピングに使う卵の黄身と白身を分ける。
   🕒 00:40
3. ベーコン40gを一口サイズに切る。
   🕒 02:29
4. 切ったベーコンを小さめのフライパンに入れる。
   🕒 03:01
5. フライパンにオリーブオイル大さじ1.5を加える。
   🕒 03:05
6. パスタを茹でるためのお湯を沸かす。
   🕒 03:16
7. 沸かしたお湯に水1リットルに対して塩小さじ2を入れ、1%の塩水を作る。
   🕒 03:21
8. ボウルを用意し、冷たさを取った卵を割り入れ、しっかりと溶かす。【ここがコツ！】 卵が冷えていると火が入りすぎる失敗が多いため、お湯につけて温度を上げておくと、パスタの余熱でも火が入りやすくなる。白身の塊がないようにしっかりと溶かす。
   🕒 03:37
9. 別の容器に酒大さじ1/2、みりん大さじ1/2、醤油小さじ1、砂糖小さじ1/2を混ぜ合わせ、合わせ調味料を作る。
   🕒 04:13
10. 沸騰した塩水にパスタ100gを入れ、袋の表示茹で時間の30秒手前で茹で上げる。
    🕒 05:31
11. パスタが茹で上がる2分前になったら、フライパンに入れたベーコンを弱火にかける。
    🕒 05:51
12. 弱火でベーコンをじっくり炒め、時々ひっくり返して両面を焼く。【ここがコツ！】 弱火でないとベーコンが焦げるので、火加減は弱火を保つ。
    🕒 05:52
13. 茹で上がったパスタの湯を切り、急いで溶いた卵の入ったボウルに入れる。
    🕒 06:15
14. パスタと卵をよくかき混ぜ、パスタの余熱で卵に火を入れる。【ここがコツ！】 卵が全体に絡まないと火がうまく入らないため、しっかりと混ぜる。
    🕒 06:21
15. ベーコンの火を止め、炒めたベーコンが入ったフライパンに合わせ調味料を加える。
    🕒 06:36
16. フライパンの余熱でアルコール分を飛ばす。
    🕒 06:43
17. 出来上がったソースを、卵と混ぜたパスタにかける。
    🕒 06:48
18. ソースが熱いうちに、全体をよく混ぜる。
    🕒 07:04
19. ソースがまだ麺に絡んでいない状態で、mizonoto 365毎日おだし小さじ2 (または鰹節パウダー4gと旨み調味料4振り)を加えて混ぜる。【ここがコツ！】 だし粉を最後に加えることで、ふわっとお出汁の香りが広がり食欲をそそる。ソースにとろみがつき、麺にしっかりと絡む。
    🕒 07:17
20. ソースを作ったフライパンを軽くペーパーで拭い、油を入れ、分けておいた卵白を焼く。【ここがコツ！】 焼いた卵白をトッピングにすることで、食感のアクセントになる。
    🕒 07:49
21. 完成した和風カルボナーラを皿に盛り付ける。
    🕒 08:04
22. 焼いた卵白をトッピングし、パルメザンチーズをかける。
    🕒 08:23