調理手順

1. 千両ナス3本のヘタを切り落とし、残った部分は手で剥く。緑色の硬い部分は包丁の先で削り取る。
   🕒 01:10
2. ナスを縦に4等分にカットする。もし縦切りが難しければ、2cm幅で斜めに切る。【ここがコツ！】 同じ時間で火が通るよう、厚みを揃えてカットする。
   🕒 01:34
3. カットしたナスをボウルに入れ、塩ひとつまみと砂糖ひとつまみを加えて全体になじませる。【ここがコツ！】 塩と砂糖の浸透圧で余分な水分を抜き、アク抜きをすると共に、焼いた際に油を吸い込みにくくする。
   🕒 02:05
4. 全体になじませたら、このまま5分ほど置く。
   🕒 02:47
5. その間にタレを作る。ボウルに醤油大さじ1（濃いめなら大さじ1.5）、酒大さじ2、みりん大さじ2、水大さじ2、砂糖大さじ1/2、味の素ひとつまみ（瓶の場合4〜5振り）を入れ、軽く混ぜ合わせる。
   🕒 02:52
6. 5分経ったナスから出た水分をキッチンペーパーで両面しっかりと拭き取る。【ここがコツ！】 水分を拭き取ることで、油を吸いすぎず、油っぽくなるのを防ぐ。
   🕒 03:49
7. 調理の前に、大きめのボウルに少し多めの小麦粉を用意しておく。
   🕒 04:29
8. フライパンに油大さじ1くらいを入れ、弱火にかける。
   🕒 04:38
9. 温まったフライパンで焼くナスの半量を小麦粉に入れ、ボウルを揺すって両面に粉をつける。その後、粉をしっかりと叩き落とす。【ここがコツ！】 粉をしっかり落とさないと、粉が油を吸って脂っぽくなるため注意する。
   🕒 04:46
10. 粉をまぶしたナスをフライパンに入れる。油が全体に行き渡っていない場合は、油を少しずつ足す。
    🕒 05:11
11. 良い焼き色がついたら裏返し、反対側もこんがりと焼き色をつける。【ここがコツ！】 小麦粉をまぶして焼くことで、とろとろの食感でも形が崩れにくくなる。
    🕒 05:30
12. 両面に焼き色がついたら、ナスを一旦バットに引き上げる。
    🕒 05:47
13. フライパンをキッチンペーパーで綺麗にしてから油を敷き、残りの半量のナスも同様に焼く。油が少ない場合は少しずつ足す。
    🕒 05:52
14. 全てのナスが焼けたら、もう一度フライパンを綺麗にしてから火を止め、少し熱を冷ます。
    🕒 06:08
15. フライパンに作っておいたタレを流し入れ、弱火にかける。【ここがコツ！】 火にかけながらタレを入れると一気に煮詰まるため、火を止めてからタレを入れ、再度弱火にかける。
    🕒 06:12
16. タレが沸騰してきたら、焼いたナスをフライパンに戻し、タレを煮詰めながらナスの両面に絡める。【ここがコツ！】 ナスについた小麦粉がタレになじんでとろみがつくため、手早く絡める。
    🕒 06:27
17. ご飯に盛り付け、好みで海苔や刻んだネギをトッピングする。山椒や一味をかけても美味しい。
    🕒 06:44