夏野菜の南蛮漬け

夏野菜の甘みを最大限に引き出す、レンジで作る中華風の南蛮漬けレシピ。ピーマンとナスを個別にラップで蒸し焼きにし、余熱でじっくり火を通すことで、とろけるような食感と濃厚な甘みが楽しめます。甘酸っぱいタレが野菜にしっかり絡み、ご飯が進むこと間違いなし。暑い夏にぴったりの、無理なく作れる絶品副菜です。

🥬この料理の食材ガイド

なす ✅ 選び方 📦 保存方法

ピーマン ✅ 選び方 📦 保存方法

酢 🔄 代用品

オイスターソース 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

電子レンジ ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

ピーマンを一つずつラップに包む。
🕒 00:17
💡 ここがコツ！野菜が持つ水分でしっかり蒸し焼きにするため、一つずつラップに包むのがポイントです。お皿に乗せてラップをかけると、水分が溜まってべちゃつくことがあります。
ラップで包んだピーマンを600Wのレンジで4分加熱する。
🕒 00:54
💡 ここがコツ！ラップが膨らむのが気になる場合は、少し口を開けてラップをしても良い。
ナス3本のヘタをギリギリで落とし、残ったガクを取り除く。硬い部分は鉛筆を削るように剥く。
🕒 01:00
処理したナスを一つずつラップに包む。
🕒 01:24
💡 ここがコツ！バットなどのステンレス容器はレンジでは使用できないため、ラップで包む。
加熱したピーマンが柔らかくなっていれば取り出し、硬い場合は追加加熱する。
🕒 01:45
耐熱皿にナスを移し、600Wのレンジで4分加熱する。
🕒 01:55
加熱後のピーマンは、ラップを広げずにそのまま4分間休ませ、余熱でじっくり火を通す。
🕒 02:05
💡 ここがコツ！加熱後すぐにラップを広げず余熱で火を通すことで、ピーマンがくたっとして甘みが増す。
ボウルにおろし生姜10g、おろしニンニク10g、ごま油大さじ1.5、醤油大さじ1.5、酢大さじ1、オイスターソース小さじ2、鶏ガラスープの素小さじ1、砂糖小さじ2、いりごま適量を入れる。
🕒 02:21
💡 ここがコツ！生姜はラップに包んで冷凍しておくと、使う際に凍ったまますりおろせて便利。
全体をしっかり混ぜ合わせ、タレを作る。
🕒 03:22
レンジ加熱したナスを確認し、柔らかくなったものから取り出す。硬いナスは追加で柔らかくなるまで加熱する。
🕒 03:32
余熱で甘くなったピーマンを、食べやすいように4等分にカットする。
🕒 03:50
カットしたピーマンを温かいうちにタレに入れ、なじませる。
🕒 04:11
💡 ここがコツ！温度が下がるときに味が一番なじむため、温かいうちに混ぜておく。
柔らかくなったナスを、トングやフォークを使って一口サイズにカットする。
🕒 04:30
💡 ここがコツ！丸のままレンジ加熱したナスは熱いので、火傷に注意する。刻んでからレンジ加熱すると水分が出すぎるため、丸のまま加熱するのが最適。
カットしたナスをタレに加えて全体をしっかり混ぜ、味をなじませる。
🕒 05:11
💡 ここがコツ！温かい状態から冷めていくときに味が良く馴染むので、温度を下げながらしっかりと和える。
味見をし、味が薄ければ醤油と砂糖を加えて調整する。
🕒 05:30
5分ほど休ませて粗熱を取り、味がなじんだら完成。
🕒 05:42