調理手順

1. 厚揚げ2枚（300g）を用意します。
   🕒 00:21
2. ポリ袋に厚揚げを入れ、手でしっかりと揉み込み潰してください。ひき肉のようにポロポロになれば良い状態です。【ここがコツ！】 厚揚げは水分が抜けているため、潰してもべちゃべちゃになりません。まるでひき肉のような食感にするのがポイントです。
   🕒 00:29
3. ピーマン5個（150g）を用意し、ヘタを取り除きます。
   🕒 01:16
4. ピーマンを縦半分に切り分け、硬いヘタの部分だけを取り除きます。
   🕒 01:32
5. ヘタを取り除いたピーマンを1cm幅で棒状にカットし、さらに横にして1cm幅でカットして角切りにします。
   🕒 01:43
6. カットしたピーマンをボウルに移します。
   🕒 02:16
7. バジルを用意し、葉の部分と茎を分けます。葉は最後に加えるため、置いておきます。【ここがコツ！】 バジルがない場合は、一束ほどの大葉で代用しても美味しく仕上がります。
   🕒 02:24
8. ニンニク1かけ（8g）の根元の硬い部分を切り落とし、縦半分に切って皮をむきます。
   🕒 02:51
9. 目はアクやえぐみが強いため、包丁や爪楊枝を使って取り除いてください。
   🕒 03:08
10. 小さめの器を用意し、皮をむいたニンニクをすりおろします。
    🕒 03:30
11. すりおろしたニンニクに、豆板醤小さじ1、オイスターソース小さじ2、砂糖小さじ2、鶏ガラスープの素小さじ1、酒大さじ1、ナンプラー小さじ2を順に加えて混ぜ合わせ、タレを作ります。【ここがコツ！】 ナンプラーは本日の味の要です。真空ボトルタイプは風味が飛びにくくおすすめです。
    🕒 03:40
12. フライパンを弱めの中火にかけて温め、少し多めの油をひきます。
    🕒 04:45
13. 油が温まったら卵2個を割り入れ、スプーンで油を表面にかけながら揚げ焼きにしてフライドエッグを作ります。
    🕒 04:50
14. 白身の部分がカリカリになったら、油を切ってバットに移します。
    🕒 05:11
15. フライパンの余分な油をキッチンペーパーで軽く拭き取り、再び弱めの中火にかけます。
    🕒 05:28
16. 潰した厚揚げを加えて、全体に油を絡めます。
    🕒 05:32
17. フライパン全体に厚揚げを広げ、大きな塊があればヘラで細かく潰します。2分半ほど動かさずに焼き目をつけてください。【ここがコツ！】 焼き目をつけることでメイラード反応が起き、厚揚げに肉のような旨味が出ます。
    🕒 05:47
18. 厚揚げをひっくり返してさらに1分半、水分を飛ばしながら焼き目をつけます。
    🕒 06:09
19. 厚揚げにピーマンを加えて、さっと混ぜながら30秒から1分ほど炒めます。
    🕒 06:35
20. 具材をフライパンの端に寄せ、作っておいたタレを加えて一度沸騰させ、アルコールを飛ばします。
    🕒 06:51
21. 全体にさっと混ぜ合わせたら、軽く炒めて水分を飛ばし、べたつきがなくなれば火を止めます。
    🕒 07:01
22. 火を止めたら、バジルの葉を手でちぎりながら加え、予熱で全体にさっと合わせたら厚揚げガパオの完成です。【ここがコツ！】 バジルをちぎることで、香りがふわっと広がります。
    🕒 07:25
23. ご飯を盛り付け、完成した厚揚げガパオとフライドエッグを添えて完成です。【ここがコツ！】 卵を乗せない場合は、ナンプラーとオイスターソースを小さじ1.5ずつに減らしてください。
    🕒 07:44