調理手順

1. 白滝300gを流水で洗い、ザルで水気を切る。
   🕒 00:27
2. 白滝を食べやすい長さにハサミでカットする。
   🕒 00:58
3. ボウルに移した白滝に砂糖小さじ1を加え、全体になじませる。そのまま5分ほど置く。【ここがコツ！】 砂糖の浸透圧を利用することで、白滝の臭みと余分な水分を効率良く抜く。
   🕒 01:10
4. 明太子60gにまっすぐ切り込みを入れ、包丁の背で身をこそぎ取る。残った皮も刻む。【ここがコツ！】 皮だけを切るように切り込みを入れ、包丁の背でこそぐと簡単にばらこになる。
   🕒 01:47
5. 別々の容器に調味料を準備する。酒大さじ2、そして水小さじ2と白だし大さじ1/2をそれぞれ用意する。
   🕒 03:08
6. 5分置いた白滝をザルに移し、水洗いせずにしっかりと水気を切る。
   🕒 03:50
7. フライパンを中火で温め、油をひく。水気を切った白滝を入れる。
   🕒 04:27
8. 酒大さじ2と塩ひとつまみを加え、白滝から水分がなくなるまで5分ほど炒める。【ここがコツ！】 酒を加えることで旨味と風味が加わり、アルコールが飛ぶ時に残った臭みも飛ばす。水分をしっかり飛ばすことで、プリッとした食感を保ちつつ味がなじみやすくなる。
   🕒 04:40
9. 火を止め、ほぐした明太子を加え、フライパンの余熱でさっと和える。【ここがコツ！】 明太子は炒めるとパサつきやすいため、余熱で和える程度にとどめる。
   🕒 05:31
10. 準備しておいた水小さじ2と白だし大さじ1/2を加え、余熱で全体になじませ、もたつきやパサつきを抑える。
    🕒 05:57
11. 仕上げにいりごまをたっぷりと手ですりつぶしながら加える。【ここがコツ！】 手ですりつぶすことでいりごまの香りが格段に引き立つ。
    🕒 06:10
12. お好みで刻み海苔を加え、全体をさっと和える。
    🕒 06:23
13. 味見をして、もし水っぽければ再度火にかけて水分を飛ばす。
    🕒 06:32
14. 常備菜やお弁当にする場合は、たらこにしっかり火を入れるため、最後に軽く水分を飛ばすようにもう一度温める。
    🕒 07:01