ヘルシーなのに大満足！出汁の旨味が効いた、豆腐と長ネギの優しいあんかけレシピ。心も体も温まるスープのような一品で、ご飯にかけても絶品です。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 絹豆腐 350g 🛒 Amazonで探す
- 長ネギ 1本 🛒 Amazonで探す
- カニカマ 50〜60g 🛒 Amazonで探す
- 片栗粉 大さじ1.5 🛒 Amazonで探す
調味料
- 水 350ml
- 出汁パック 1パック
- 水 大さじ3
- [A] 醤油 大さじ1.5 🛒 Amazonで探す
- [A] みりん 大さじ2 🛒 Amazonで探す
- [A] 砂糖 小さじ1 🛒 Amazonで探す
調理手順
- 小さめの鍋に水350mlと出汁パック1パックを入れ、弱火にかける。
- 弱火でコトコト煮込み、沸騰したらそのまま10分間出汁パックの旨味を引き出す。【ここがコツ！】 弱火でじっくり煮出すことで、雑味のない美味しい出汁が取れる。塩分のある出汁パックを使う場合は、後で加える醤油を減らす。
- 煮出した出汁パックを取り除き、出汁は一旦置いておく。
- 耐熱容器にキッチンペーパー2枚を敷き、絹豆腐350gの水気を切る。
- 包丁を使って豆腐に数カ所切り込みを入れ、水が流れやすくしてから水分を抜く。
- 水分を抜いた豆腐を耐熱容器のペーパーで包み、豆腐とペーパーをよく馴染ませる。
- 600Wのレンジで3分加熱し、そのまま余熱で置いておく。【ここがコツ！】 豆腐を加熱することで水切りができ、プリッとして煮崩れしにくくなり、味が短時間で馴染みやすくなる。
- 計量カップで出汁を300ml測り、足りない場合は水を加えて調整する。
- 測った出汁に醤油大さじ1.5、みりん大さじ2、砂糖小さじ1を加え、よく混ぜる。これで合わせ出汁の準備は完了。
- 長ネギの根元の硬い部分を切り落とし、5mmから1cm厚さにザクザクと切る。
- 長ネギの緑の付け根部分は土が溜まりやすいので、軽く洗い、同様に切る。
- フライパンに作っておいた合わせ出汁を入れる。
- レンジ加熱済みの豆腐のペーパーを剥がし、スプーンの背で縦に4等分する。
- スプーンで一口大に崩しながらフライパンに入れる。【ここがコツ！】 スプーンで豆腐を崩すことで断面がでこぼこになり、味が絡みやすくなる。少し大きめに崩すと食感が楽しめる。
- カットした長ネギを豆腐の隙間に入れる。
- 弱火にかけて中心が沸騰するまで温める。
- 沸騰したら火加減は弱火のまま蓋をし、5分間煮込む。【ここがコツ！】 長ねぎの甘みを引き出し、豆腐に出汁をなじませる。カニカマは煮込むと旨味が雑味になり、色もくすむため、ここでは加えない。
- 小さな器に片栗粉大さじ1.5と水大さじ3を入れ、よく溶かして水溶き片栗粉を作る。【ここがコツ！】 水分が少ないとろみには片栗粉1に対し水2の割合がダマになりにくい。
- カニカマ50〜60gを用意する。
- 5分煮込んだら火を止め、蓋を開ける。
- 用意したカニカマを軽く手でほぐしながらフライパンに入れる。【ここがコツ！】 カニカマは大きめにほぐすと存在感があり、彩りも良くなる。
- 水溶き片栗粉をもう一度よく混ぜてから、3〜4回に分けて少しずつ加え、その都度すぐによく混ぜる。【ここがコツ！】 ダマにならないよう、火を止めてから水溶き片栗粉を少しずつ加え、すぐにかき混ぜるのがポイント。
- 再度弱火にかけ、焦げ付かないように優しく混ぜながら温める。
- 沸騰してから1分ほどグツグツさせて、とろみを安定させる。
- 器に盛り付けて完成。
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