調理手順

1. 後で使うバット2枚を準備する。
   🕒 00:36
2. ボウルに味噌大さじ1.5（30gくらい）、みりん大さじ1、砂糖小さじ1、味の素2振りを入れ、しっかりと混ぜて味噌ダレを作る。【ここがコツ！】 だし入りの味噌は使わず、塩分13%程度の味噌を使うと良い。味噌の麹はこさずに粒が残ったままで良い。
   🕒 00:48
3. バット1枚にラップを敷き、その上に作った味噌ダレの約1/3量を薄く広げる。
   🕒 01:47
4. もう1枚のバットに醤油大さじ1/2〜小さじ2を入れて準備する。
   🕒 02:47
5. 厚手のキッチンペーパーを二重にし、トングと共に準備する。
   🕒 03:07
6. 準備した醤油にサワラ2切れ（170〜180g）を入れ、全体に醤油をなじませて臭みを洗い流す。【ここがコツ！】 醤油でさっと洗うことで表面の臭みが取れ、旨味も加わる。
   🕒 04:00
7. キッチンペーパーでサワラの醤油を拭き取る。この醤油には魚の臭みも含まれているため、しっかりと拭き取る。
   🕒 04:42
8. 拭き取ったサワラを、味噌ダレを広げたラップの上にのせる。
   🕒 05:05
9. 残りの味噌ダレをサワラの上に塗り広げる。身が分厚い部分には多めに、皮の部分は少なめで良い。
   🕒 05:54
10. ラップの端を持って、下から、そして上から空気を抜きながらしっかりと包む。【ここがコツ！】 空気を抜くことで少ないタレでも味が浸透しやすくなる。
    🕒 07:20
11. ラップで包んだサワラを冷蔵庫に入れ、3時間以上味をなじませる。時間がない場合は1時間でも良い。【ここがコツ！】 前日に漬け込んでおくと、翌日は焼くだけで便利。
    🕒 08:07
12. 味をなじませたサワラを耐熱皿に移し、600Wの電子レンジで30秒加熱する。【ここがコツ！】 冷蔵庫から出したての魚を焼くと焦げやすいので、事前に少し温めておくことで焼き時間を短縮し、焦げ付きを防ぐ。
    🕒 08:41
13. フライパンに油少し多めを引く。【ここがコツ！】 多めの油が魚を焦げにくくするクッションとなる。
    🕒 09:28
14. 温めたサワラから、スプーンなどで余分な味噌ダレをしっかりと取り除く。【ここがコツ！】 味噌や砂糖は焦げ付きやすいため、焼く前に可能な限り取り除く。
    🕒 10:15
15. 盛り付ける面を決めてから、味噌ダレを取り除いたサワラをフライパンに並べる。
    🕒 10:48
16. フライパンを弱火にかける。【ここがコツ！】 中火にすると焦げ付くため、必ず弱火でじっくり焼く。
    🕒 11:55
17. 魚が反らないように、ターナーで軽く押し付けながら焼く。油が行き渡るようにたまに動かす。【ここがコツ！】 弱火ととろ火の間くらいの火加減で、焦がさないようにじっくりと焼く。
    🕒 12:07
18. 盛り付ける面がこんがりとした焼き色になったらひっくり返す。
    🕒 13:23
19. 裏面にも火が通ったら、フライパンの端を使って皮目をしっかりと焼く。【ここがコツ！】 皮目は臭みが出やすい部分なので、しっかりと焼き色をつける。
    🕒 14:00
20. 全体に火が通ったら火を止める。火が通っているか不安な場合は、盛り付けない側の身を軽くほぐして確認する。もし生だった場合は、焦げ付かないように電子レンジで追加加熱する。
    🕒 14:45
21. 皿に盛り付けて完成。
    🕒 15:33