調理手順

1. 小さめのボウルに醤油大さじ1/2、オイスターソース大さじ1/2、酒小さじ2、砂糖小さじ1、お好みで黒胡椒、片栗粉小さじ1/5を入れ、しっかり混ぜて合わせ調味料を作る。【ここがコツ！】 少量の片栗粉がタレにとろみをつけ、食材にしっかりと絡みつく。
   🕒 00:36
2. 少し大きめのボウルに醤油小さじ1、酒小さじ1、マヨネーズ大さじ1/2、片栗粉小さじ1/2を入れ、よく混ぜて豚肉の下味用のタレを作る。
   🕒 01:27
3. ピーマン6〜7個（200〜230g）を水に10分程度浸けてハリを出す。【ここがコツ！】 冷蔵庫でしなっとなったピーマンも、水に浸けることでシャキッとした食感が戻る。ペーパーを敷くと水が回りやすい。
   🕒 02:07
4. 水に浸けたピーマンの水気をしっかり拭き取る。
   🕒 02:48
5. ピーマンのヘタを親指で押し込み陥没させてから縦半分にカットし、種を取り除く。【ここがコツ！】 ピーマンにハリがない場合は無理せず、縦半分にカットしてから包丁でヘタをくり抜く。
   🕒 02:51
6. 半分にカットし種を取ったピーマンを数個並べ、手のひらで押さえつけ平らにする。
   🕒 04:52
7. ピーマンを繊維に沿って細切りにする。
   🕒 05:08
8. 細切りにしたピーマンをボウルに入れる。
   🕒 06:36
9. 豚もも肉薄切り200gをまな板に広げ、重なっている部分はしっかり広げる。【ここがコツ！】 豚肉はバラ肉よりもも肉やロースなど脂身の少ない部位がおすすめ。こま切れ肉でも美味しく作れる。
   🕒 06:58
10. ピーマンと一緒に食べやすいように、豚肉を約1cm幅の細切りにカットする。【ここがコツ！】 炒めると肉がほぐれて小さくなるため、ピーマンより少し太いかな？くらいの幅でカットする。
    🕒 07:55
11. カットした豚肉を、作っておいた下味用のボウルに入れる。
    🕒 08:36
12. 肉を広げながら、下味のタレをしっかりと揉み込む。【ここがコツ！】 マヨネーズを加えることで、中華料理の「チン（滑蛋）」と同様に、肉がふわっと仕上がり、パサつきを防ぎタレが絡みやすくなる。脂身の少ない肉におすすめ。
    🕒 09:05
13. 汁気がなくなるまで揉み込んだら、肉に水分が入り込んでいるか確認する。
    🕒 10:08
14. フライパンを弱火にかけて温める。【ここがコツ！】 炒め始めは弱火でじっくり火を通し、最後にタレを絡める時だけ中弱火に火力を上げる。
    🕒 10:32
15. フライパンが温まったら、少量の油を入れる。
    🕒 10:57
16. ピーマンをフライパンに入れ、熱い油を絡めるようにさっと温める程度に炒める。【ここがコツ！】 ピーマンは火を通しすぎるとクタクタになるため、炒めるというよりは温める程度で、食感を残す。
    🕒 11:29
17. ピーマンにほんのり香りが立ったら、火を止めボウルに引き上げる。
    🕒 12:38
18. フライパンに再度油を引き、弱火で温める。
    🕒 13:13
19. 下味をつけた豚肉をフライパンに入れ、マヨネーズ効果でほぐしやすくなっているので急いでほぐしながら、ゆっくり火を通す。【ここがコツ！】 マヨネーズでコーティングされた肉は火が通るとふわっとした食感になる。
    🕒 13:25
20. 豚肉に火が通ったら、火力を中火に上げる。
    🕒 15:00
21. 炒めておいたピーマンをフライパンに戻し、さっと混ぜて肉の旨味をなじませる。
    🕒 15:09
22. 具材をフライパンの端に寄せ、開いたスペースに、よく混ぜた合わせ調味料を鍋肌から入れる。
    🕒 15:33
23. タレをグツグツと沸かす。
    🕒 15:55
24. 沸かしたタレを全体に絡めるように、さっと和える。
    🕒 16:02
25. 仕上げにごま油を全体にかけ、鍋を振って混ぜたら完成。【ここがコツ！】 最後に加えるごま油は化粧油となり、タレがとろっとして食材に絡みやすくなる。
    🕒 16:26