調理手順

1. ゴーヤを横半分にカットし、次に縦半分にカットする。
   🕒 01:49
2. スプーンでゴーヤの種とワタをしっかりと取り除く。
   🕒 02:11
3. ゴーヤを薄切りにする。太いゴーヤはまっすぐ切っても良い。【ここがコツ！】 薄切りにすることで苦みが感じにくくなり、さっと火が通る。完全に苦みをなくすのではなく、食べやすく中和させるのがポイント。
   🕒 03:01
4. 薄切りにしたゴーヤをボウルに入れ、塩1つまみ、砂糖2つまみを加えて、全体がしっとりするまでしっかりと揉み込む。
   🕒 04:53
5. 揉み込んだゴーヤをそのまま5分ほど置いておく。【ここがコツ！】 塩と砂糖で揉み込むことで、浸透圧効果によりゴーヤの苦みが中和され、甘味が加わりマイルドになる。
   🕒 05:42
6. 豚こま肉を大きめのボウルに入れ、キッチンハサミで一口サイズにカットする。
   🕒 05:56
7. カットした豚肉を軽くほぐし、酒小さじ2、マヨネーズ小さじ2、片栗粉小さじ1/2を加えて、全体にしっかりと絡める。【ここがコツ！】 マヨネーズを加えることで、卵白の代わりとなり豚肉がパサつかずにジューシーに仕上がる。片栗粉はタレの絡みを良くする効果もある。
   🕒 06:59
8. 小さめのボウルにタレの材料である酢大さじ1、酒小さじ2、醤油小さじ2、砂糖小さじ2、黒胡椒たっぷりとを入れ、乳化させるようにさっと混ぜる。【ここがコツ！】 黒胡椒は想像の3倍ほどたっぷりと入れることで、絶妙なパンチが効き、ご飯にもよく合う味になる。
   🕒 08:10
9. フライパンを弱めの中火で温め、ごま油を少し引く。
   🕒 09:38
10. 油が温まったら、水切りせずに塩と砂糖で揉み込んだゴーヤをそのままフライパンに入れる。
    🕒 09:51
11. ゴーヤがしんなりするまでさっと炒める。
    🕒 10:35
12. 火を止め、炒めたゴーヤをボウルに引き上げる。使用したフライパンは拭かずにそのままにする。
    🕒 11:59
13. 火のついていないフライパンに、下処理した豚肉を広げて入れる。
    🕒 12:12
14. フライパンを弱めの中火にかけ、ゆっくりと火を通しながら、箸でほぐすように炒める。【ここがコツ！】 豚肉はマヨネーズでコーティングされているため油を引かなくてもくっつかず、パサつかずにジューシーに仕上がる。
    🕒 12:31
15. 豚肉のピンク色がなくなるまでしっかりと炒める。
    🕒 13:43
16. 炒めた豚肉に、引き上げておいたゴーヤを戻し入れ、豚肉の旨みがゴーヤに絡むように全体をさっと混ぜる。
    🕒 14:06
17. フライパンの端にスペースを開け、混ぜた合わせ調味料を砂糖が沈殿していないか確認して再度混ぜてから加える。
    🕒 14:31
18. フライパンを少し傾けてタレを煮詰めるように沸騰させ、アルコールを飛ばす。
    🕒 14:47
19. 全体が沸騰したら、さっと混ぜて具材にタレを絡める。
    🕒 15:00
20. 器に盛り付けて完成。
    🕒 15:46