※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- ゴーヤを横半分にカットし、次に縦半分にカットする。
- スプーンでゴーヤの種とワタをしっかりと取り除く。
- ゴーヤを薄切りにする。太いゴーヤはまっすぐ切っても良い。💡 ここがコツ！薄切りにすることで苦みが感じにくくなり、さっと火が通る。完全に苦みをなくすのではなく、食べやすく中和させるのがポイント。
- 薄切りにしたゴーヤをボウルに入れ、塩1つまみ、砂糖2つまみを加えて、全体がしっとりするまでしっかりと揉み込む。
- 揉み込んだゴーヤをそのまま5分ほど置いておく。💡 ここがコツ！塩と砂糖で揉み込むことで、浸透圧効果によりゴーヤの苦みが中和され、甘味が加わりマイルドになる。
- 豚こま肉を大きめのボウルに入れ、キッチンハサミで一口サイズにカットする。
- カットした豚肉を軽くほぐし、酒小さじ2、マヨネーズ小さじ2、片栗粉小さじ1/2を加えて、全体にしっかりと絡める。💡 ここがコツ！マヨネーズを加えることで、卵白の代わりとなり豚肉がパサつかずにジューシーに仕上がる。片栗粉はタレの絡みを良くする効果もある。
- 小さめのボウルにタレの材料である酢大さじ1、酒小さじ2、醤油小さじ2、砂糖小さじ2、黒胡椒たっぷりとを入れ、乳化させるようにさっと混ぜる。💡 ここがコツ！黒胡椒は想像の3倍ほどたっぷりと入れることで、絶妙なパンチが効き、ご飯にもよく合う味になる。
- フライパンを弱めの中火で温め、ごま油を少し引く。
- 油が温まったら、水切りせずに塩と砂糖で揉み込んだゴーヤをそのままフライパンに入れる。
- ゴーヤがしんなりするまでさっと炒める。
- 火を止め、炒めたゴーヤをボウルに引き上げる。使用したフライパンは拭かずにそのままにする。
- 火のついていないフライパンに、下処理した豚肉を広げて入れる。
- フライパンを弱めの中火にかけ、ゆっくりと火を通しながら、箸でほぐすように炒める。💡 ここがコツ！豚肉はマヨネーズでコーティングされているため油を引かなくてもくっつかず、パサつかずにジューシーに仕上がる。
- 豚肉のピンク色がなくなるまでしっかりと炒める。
- 炒めた豚肉に、引き上げておいたゴーヤを戻し入れ、豚肉の旨みがゴーヤに絡むように全体をさっと混ぜる。
- フライパンの端にスペースを開け、混ぜた合わせ調味料を砂糖が沈殿していないか確認して再度混ぜてから加える。
- フライパンを少し傾けてタレを煮詰めるように沸騰させ、アルコールを飛ばす。
- 全体が沸騰したら、さっと混ぜて具材にタレを絡める。
- 器に盛り付けて完成。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 豚肉とゴーヤの黒胡椒炒めの保存方法を教えてください。
A: 豚肉とゴーヤの黒胡椒炒めは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 酒がないときはどうすればいいですか？
A: 豚肉とゴーヤの黒胡椒炒めで酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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🔧 この料理に使える調理器具
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
