調理手順

1. アイラップ（またはレンジ対応ポリ袋）を広げて用意する。
   🕒 01:15
2. なす3本のヘタをギリギリで切り落とし、皮を剥く。皮の下の硬い緑の部分を包丁の先端で取り除く。
   🕒 01:42
3. なすを縦4等分にカットする。【ここがコツ！】 水分を飛ばし、べちゃつきを防ぐため、断面を出してカットする。トースターで焼くため、事前に加熱して生っぽさをなくす。
   🕒 02:05
4. カットしたなすをアイラップに入れ、600Wのレンジで5分加熱する。
   🕒 03:45
5. 加熱後、ポリ袋の口を開け、そのまま余熱で火が通るように置いておく。
   🕒 03:55
6. 玉ねぎ1/2個の根元を斜めに切り込みを入れ、くり抜く。半分にカットし、さらに数個に分けてから棒状にカットする。
   🕒 04:03
7. 玉ねぎを横向きにし、同じくらいの幅でカットしてダイスカットにする。【ここがコツ！】 食感を残すため、みじん切りより少し大きめにカットする。
   🕒 05:19
8. カットした玉ねぎをラップに包んでおく。
   🕒 05:43
9. ニンニク2かけの根元を切り落とし、縦半分にカットして皮を剥く。
   🕒 06:27
10. ニンニクを粗みじんにカットし、ラップに包んでおく。【ここがコツ！】 おろしニンニクではなく、みじん切りにすることで、トマトや牛肉のコクの中で爽やかなアクセントになる。
    🕒 07:21
11. ポリ袋を用意し、ホールトマト1缶を中に入れる。ヘタの部分を手で潰し、全体が均一になるようにする。
    🕒 08:16
12. ポリ袋の口を閉じておく。トマト缶の内側に残ったトマトに酒大さじ3を入れ、ゴムベラでこそぎ落とし、溶かしておく。
    🕒 09:39
13. 冷たいフライパンに牛脂1個を入れ、弱中火で溶かす。
    🕒 10:24
14. 牛脂が溶けたら牛ひき肉200gを加え、軽くほぐしながら広げて平たくし、香ばしい焼き色がつくまで炒める。
    🕒 10:50
15. 肉に塩2つまみと砂糖小さじ1を加えて、しっかりと絡める。【ここがコツ！】 砂糖は牛肉の甘みとトマトの酸味を引き立て、日本人に馴染みやすい味にする。香ばしい焼き目はメイラード反応で旨味に変わる。
    🕒 12:44
16. みじん切りにしたニンニクとダイスカットの玉ねぎを加え、玉ねぎが透き通るまで炒める。
    🕒 13:49
17. 酒を溶かしたトマト水と潰したホールトマトを加え、弱中火で5〜10分煮詰める。【ここがコツ！】 水分がほぼなくなるまでしっかりと煮詰めることで、トマトの甘味と酸味が濃縮され、濃厚なミートソースになる。焦げ付きやすいので時々混ぜる。
    🕒 14:38
18. 水っぽさがなくなったら火を止め、フライパンに広げたままスタンバイさせておく。
    🕒 16:49
19. 大きめの耐熱ボウルに無塩バター20gを入れ、600Wのレンジで40秒加熱して溶かしバターにする。
    🕒 17:06
20. 溶かしバターに米粉20gを入れ、バターに米粉を吸わせるようにしっかりと混ぜ合わせる。【ここがコツ！】 小麦粉の代わりに米粉を使うことで、レンジ調理でもダマになりにくいベシャメルソースができる。
    🕒 17:40
21. 牛乳200mlを少しずつ加えながら、なめらかになるまで混ぜ合わせる。
    🕒 18:24
22. 塩1つまみを入れ、600Wのレンジで2分加熱する。
    🕒 19:01
23. レンジ加熱中に卵1個を溶きほぐし、白身の塊がなくなるまでしっかり溶いておく。
    🕒 19:15
24. レンジから取り出し、ホイッパーで2分程度しっかりと混ぜる。
    🕒 19:52
25. 再び600Wのレンジで2分加熱し、中まで温める。
    🕒 20:09
26. レンジから取り出し、ホイッパーで2〜3分かけてしっかりと混ぜ続ける。艶が出てなめらかなホワイトソースにする。
    🕒 20:51
27. 温かいうちに溶き卵を少しずつ加えてよく混ぜ、パルメザンチーズ20gを加えて混ぜ合わせる。【ここがコツ！】 溶き卵を加えることで、濃厚でふわっとした食感と香ばしい焼き色がつく。
    🕒 21:54
28. 耐熱皿にレンジ加熱したなすを並べ、その上にミートソースを全体に広げる。
    🕒 23:00
29. 卵入りホワイトソースを綺麗に流し入れ、お好みでとろけるチーズをたっぷり乗せる。
    🕒 23:52
30. オーブントースターまたは魚焼きグリルで、表面がこんがりと焼けるまで目安として10分程度焼く。
    🕒 24:43