※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
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調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- アイラップ（またはレンジ対応ポリ袋）を広げて用意する。
- なす3本のヘタをギリギリで切り落とし、皮を剥く。皮の下の硬い緑の部分を包丁の先端で取り除く。
- なすを縦4等分にカットする。💡 ここがコツ！水分を飛ばし、べちゃつきを防ぐため、断面を出してカットする。トースターで焼くため、事前に加熱して生っぽさをなくす。
- カットしたなすをアイラップに入れ、600Wのレンジで5分加熱する。
- 加熱後、ポリ袋の口を開け、そのまま余熱で火が通るように置いておく。
- 玉ねぎ1/2個の根元を斜めに切り込みを入れ、くり抜く。半分にカットし、さらに数個に分けてから棒状にカットする。
- 玉ねぎを横向きにし、同じくらいの幅でカットしてダイスカットにする。💡 ここがコツ！食感を残すため、みじん切りより少し大きめにカットする。
- カットした玉ねぎをラップに包んでおく。
- ニンニク2かけの根元を切り落とし、縦半分にカットして皮を剥く。
- ニンニクを粗みじんにカットし、ラップに包んでおく。💡 ここがコツ！おろしニンニクではなく、みじん切りにすることで、トマトや牛肉のコクの中で爽やかなアクセントになる。
- ポリ袋を用意し、ホールトマト1缶を中に入れる。ヘタの部分を手で潰し、全体が均一になるようにする。
- ポリ袋の口を閉じておく。トマト缶の内側に残ったトマトに酒大さじ3を入れ、ゴムベラでこそぎ落とし、溶かしておく。
- 冷たいフライパンに牛脂1個を入れ、弱中火で溶かす。
- 牛脂が溶けたら牛ひき肉200gを加え、軽くほぐしながら広げて平たくし、香ばしい焼き色がつくまで炒める。
- 肉に塩2つまみと砂糖小さじ1を加えて、しっかりと絡める。💡 ここがコツ！砂糖は牛肉の甘みとトマトの酸味を引き立て、日本人に馴染みやすい味にする。香ばしい焼き目はメイラード反応で旨味に変わる。
- みじん切りにしたニンニクとダイスカットの玉ねぎを加え、玉ねぎが透き通るまで炒める。
- 酒を溶かしたトマト水と潰したホールトマトを加え、弱中火で5〜10分煮詰める。💡 ここがコツ！水分がほぼなくなるまでしっかりと煮詰めることで、トマトの甘味と酸味が濃縮され、濃厚なミートソースになる。焦げ付きやすいので時々混ぜる。
- 水っぽさがなくなったら火を止め、フライパンに広げたままスタンバイさせておく。
- 大きめの耐熱ボウルに無塩バター20gを入れ、600Wのレンジで40秒加熱して溶かしバターにする。
- 溶かしバターに米粉20gを入れ、バターに米粉を吸わせるようにしっかりと混ぜ合わせる。💡 ここがコツ！小麦粉の代わりに米粉を使うことで、レンジ調理でもダマになりにくいベシャメルソースができる。
- 牛乳200mlを少しずつ加えながら、なめらかになるまで混ぜ合わせる。
- 塩1つまみを入れ、600Wのレンジで2分加熱する。
- レンジ加熱中に卵1個を溶きほぐし、白身の塊がなくなるまでしっかり溶いておく。
- レンジから取り出し、ホイッパーで2分程度しっかりと混ぜる。
- 再び600Wのレンジで2分加熱し、中まで温める。
- レンジから取り出し、ホイッパーで2〜3分かけてしっかりと混ぜ続ける。艶が出てなめらかなホワイトソースにする。
- 温かいうちに溶き卵を少しずつ加えてよく混ぜ、パルメザンチーズ20gを加えて混ぜ合わせる。💡 ここがコツ！溶き卵を加えることで、濃厚でふわっとした食感と香ばしい焼き色がつく。
- 耐熱皿にレンジ加熱したなすを並べ、その上にミートソースを全体に広げる。
- 卵入りホワイトソースを綺麗に流し入れ、お好みでとろけるチーズをたっぷり乗せる。
- オーブントースターまたは魚焼きグリルで、表面がこんがりと焼けるまで目安として10分程度焼く。
この料理に使える調理器具
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📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: ムサカは作り置きできますか？
A: ムサカは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: バターの代わりに何を使えますか？
A: ムサカでバターの代わりに、代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか？
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
