調理手順

1. ボウルにキッチンペーパーを敷き、木綿豆腐150gを崩しながら計り入れる。そのまま2〜3分置いて自然に水分を切る。【ここがコツ！】 崩して入れることで、豆腐自身の重さで自然と水分が出て、キッチンペーパーに吸わせ水っぽさを取り除く。
   🕒 01:22
2. 別のボウルにおから150gを計り入れる。固形コンソメ1かけをおろし金で細かく削り、おからに加える。【ここがコツ！】 顆粒コンソメの場合はレンジで10〜20秒加熱しパウダー状にすると良い。粉状にすることで味ムラなく全体に馴染む。
   🕒 02:21
3. (2)のボウルにパルメザンチーズ10g、マヨネーズ大さじ1.5、塩少々、片栗粉大さじ2、ブラックペッパー10振りを加える。【ここがコツ！】 マヨネーズが全体を滑らかにし、つなぎの役割を果たす。片栗粉がもちっとした食感を生む。ブラックペッパーは多めに入れても良い。
   🕒 05:01
4. 水切りした豆腐の水分が入らないように注意しながら、(3)のボウルに水切りした木綿豆腐を加える。手でギュッと潰すようにしっかりこねて混ぜ合わせる。【ここがコツ！】 ヘラではなく手でこねることでおからと豆腐が一体化し、滑らかなペーストになる。こねが甘いと豆腐の塊が残りやすいので、お肉をこねるようにしっかりと一体化させる。
   🕒 06:03
5. 全体がしっかりと混ざったら、生地を10分休ませる。【ここがコツ！】 休ませることで豆腐から出る水分がおからに馴染み、全体がしっとりと仕上がる。
   🕒 08:17
6. フライパンに油大さじ1を入れ、弱めの中火にかける。休ませた生地を一口サイズよりやや大きめに取り、ギュッと握って空気を抜き、チキンナゲットより少し薄めに平たく成形してフライパンに並べる。【ここがコツ！】 片栗粉が外側をカリカリにするため、なるべく平たく薄くしてカリカリの面積を増やす。揚げ焼きにすることで油の吸い込みを抑える。
   🕒 09:40
7. 弱めの中火で、表面にきつね色、黄金色の焼き色がつくまでじっくりと焼く。【ここがコツ！】 火が入ると片栗粉で粘りが出て繋がってくるので、表面が硬くなるまで触りすぎない。
   🕒 12:43
8. ナゲットの端にスプーンを入れ、フライパンのヘリを使ってくるんとひっくり返す。油がなくなったら、鍋の縁から油大さじ1を追加し、両面がきつね色になるまでしっかりと焼く。【ここがコツ！】 焼きすぎかなと思うくらいカリッカリに焼くと美味しい。何回かひっくり返しながら、表面がカリッカリになるまで焼く。
   🕒 14:49
9. 焼き上がったナゲットをバットなどに取り出し、油を切る。重ならないように皿に盛り付ける。【ここがコツ！】 重なるとカリカリ部分がしなっとなるため、重ならないように並べると良い。
   🕒 16:49