元焼き鳥屋の店主が数えきれないほど作って辿り着いた、家庭で簡単に作れる究極の親子丼レシピ。トロトロの卵とジューシーな鶏肉が絶妙なハーモニーを奏でる、何度でも作りたくなる逸品です。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 鶏もも正肉 200g 🛒 Amazonで購入
- 長ねぎ 1/2本代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラ 🛒 Amazonで購入
- 三つ葉 4本 🛒 Amazonで購入
- 卵 4個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- 刻みのり 少々
- ご飯 適量
調味料
- [A] 砂糖 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 小さじ2 🛒 Amazonで購入
- [B] 出汁 200cc
- [B] みりん 100cc代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [B] 醤油 50cc 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約350円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
330kcal
カロリー
18.5g
タンパク質
12.4g
脂質
31g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- 長ねぎ1/2本を薄く斜め薄切りにする。
- 三つ葉4本の葉と軸に分ける。
- 三つ葉の軸を細かく小口切りにする。💡 ここがコツ！細かく切ることで香りが立ち、口の中で良いアクセントになります。
- 鶏もも正肉200gの骨や見える筋を取り除く。
- 鶏肉を早く火が通るように一口大の削ぎ切りにする。
- 鶏肉に砂糖小さじ1を揉み込み、溶けるまで置く。💡 ここがコツ！砂糖を揉み込むと肉がしっとりジューシーに仕上がります。
- 砂糖が溶けたら、鶏肉に醤油小さじ2を揉み込む。
- ボウルに出汁200cc、みりん100cc、醤油50ccを合わせ、煮汁（B）を作る。💡 ここがコツ！卵とじの丼には、出汁4：みりん2：醤油1の割合が最適です。
- 卵4個を1人前2個ずつ、軽く溶きほぐす。💡 ここがコツ！白身と黄身が完全に混ざり切らず、少し分かれているくらいが卵とじにちょうど良い状態です。
- 丼にご飯適量を盛り、刻みのり少々を敷く。
- 小さめのフライパンに煮汁（B）の半量と、下味を揉み込んだ鶏肉の半量、長ねぎ、三つ葉の葉の半量を入れる。（1人前分）
- フライパンを中火にかけ、煮汁を沸騰させる。💡 ここがコツ！みりんの酒臭さを飛ばすため、煮汁をしっかり沸騰させてください。
- 煮汁が沸いたら、鶏肉を上下返したりしながら火を通す。
- 鶏肉に火が通ったら、溶き卵の半量を中心から外側に向けて回し入れる。
- 火加減は弱火と中火の間で、外側の卵を内側に優しく混ぜながら火を通す。
- 1回目の卵がほぼ固まったら、残りの溶き卵を同じように回し入れる。
- 外側を中に入れ、内側を外に出すように優しく混ぜ、半熟になるまで火を入れる。💡 ここがコツ！余熱でも火が入るため、少し早めに火を止めるのが半熟に仕上げるポイントです。
- 丼のご飯の上に、完成した親子丼を乗せる。
- 小口切りにした三つ葉を散らす。
- もう1人前も同様に作る。
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