調理手順

1. 牡蠣の剥き身を塩水でさっと洗い、水気を軽く切る。
   🕒 02:26
2. 鍋に湯を沸かし、沸騰したら火を止める。牡蠣を入れ10秒ほど火を通し、すぐに冷水に落とす。【ここがコツ！】生の牡蠣は衣がつきにくいため、軽く火を通すと身が締まり衣がつけやすくなります。
   🕒 02:37
3. 冷水に落とした牡蠣の水気をキッチンペーパーなどでしっかりと拭き取る。
   🕒 03:14
4. ボウルにマヨネーズ大さじ4、粒マスタード大さじ1、醤油小さじ1/2、万能ねぎ小口切り大さじ2を入れて混ぜ合わせる。
   🕒 03:44
5. ゆで卵1個を手でちぎり、手順4のボウルに加える。
   🕒 04:17
6. ガリ20gの水気を絞ってみじん切りにし、手順5のボウルに加え、全体をよく混ぜ合わせてガリタルソースを作る。【ここがコツ！】ガリの風味が牡蠣とよく合い、和風のタルタルソースになります。
   🕒 04:43
7. 卵1個を溶きほぐし、牛乳大さじ1を加えて白身を切るようにしっかり混ぜ合わせる。【ここがコツ！】牛乳を加えることで衣が素材に絡みやすくなり、風味も増します。
   🕒 08:50
8. 水気を拭いた牡蠣に、まず薄力粉を全体に薄くまぶす。
   🕒 09:50
9. 薄力粉をまぶした牡蠣を溶き卵と牛乳を混ぜた卵液にくぐらせる。
   🕒 09:56
10. 卵液をくぐらせた牡蠣に生パン粉をたっぷりとつける。
    🕒 09:59
11. 揚げ油を170℃に熱する。
    🕒 11:00
12. 牡蠣を一度にたくさん入れすぎないよう注意し、熱した油で3〜4分揚げる。【ここがコツ！】入れてすぐにいじらず、衣が固まるまで待ちます。油の温度が下がったら一時的に火を強め、再度170℃に戻します。
    🕒 11:10
13. 全体がきつね色になったら油から引き上げ、油を切る。
    🕒 12:24
14. 器にキャベツの千切りをたっぷりと盛り付ける。
    🕒 12:54
15. 揚げたカキフライを盛り付け、レモン、辛子、作っておいたガリタルソース、中濃ソース、塩を添えて完成。
    🕒 13:08