調理手順

1. 鶏もも肉は大きめ一口大に切る。
   🕒 02:03
2. 硬い骨や筋が気になる場合は取り除く。
   🕒 02:27
3. 切った鶏肉をボウルに入れ、塩大さじ1を揉み込む。
   🕒 03:23
4. 塩が完全に溶けるまで揉み込んだら、冷蔵庫で30分ほど寝かせる。
   🕒 04:02
5. 長ねぎは1cm幅の斜め切りにし、青い部分は小口切りにする。【ここがコツ！】ネギが美味しい時期にはたっぷり入れるのがおすすめです。
   🕒 04:13
6. ニンニクは包丁の腹で潰す。
   🕒 06:24
7. 木綿豆腐は8等分に切る。
   🕒 06:38
8. 鍋に湯を沸かし、塩を揉み込んだ鶏肉をさっとくぐらせ、水にとり水気を切る。【ここがコツ！】この下処理で鶏の臭みやアクが取れ、クリアで上品なスープが取れます。
   🕒 07:03
9. 水気を切った鶏肉を土鍋に入れ、水1Lと酒300ccを加える。
   🕒 08:02
10. 潰したニンニクと斜め切りにした長ねぎも加える。
    🕒 08:42
11. 中火にかけて煮る。沸いてきたら最初に出るアクを丁寧に取り除く。
    🕒 08:55
12. アクを取り終えたら弱火にし、20分ほどコトコト煮る。
    🕒 11:17
13. 特製タレの材料（水100cc、昆布茶小さじ1/2、醤油大さじ3、砂糖大さじ1、かつお節5g）を混ぜ合わせて溶かす。
    🕒 11:50
14. これを取り皿に1人分ずつ分け、各自卵黄1個と青のり少々を加えてタレとする。
    🕒 12:33
15. 鍋の水分が減っていたら水を少し足し、塩少々で味を調える。
    🕒 13:51
16. 切った豆腐を加え、温まる程度に煮る。
    🕒 14:12
17. 最後に黒コショウ少々をふる。
    🕒 14:59
18. 薬味として小口切りにした長ねぎをのせて食べる。
    🕒 16:19