調理手順

1. まず鶏むね肉の皮を剥ぎ、筋や余分な脂を取り除く。
   🕒 01:41
2. 包丁で鶏むね肉を開いて厚さを均一にし、火の通りを良くするために縦に数カ所切れ目を入れる。
   🕒 02:53
3. 鶏むね肉の両面に塩小さじ2と砂糖小さじ2をしっかりと揉み込む。【ここがコツ！】砂糖がお肉をしっとりさせる。塩と砂糖が溶けてお肉が汗をかいたようになるまで揉み込む。
   🕒 04:02
4. 下味を揉み込んだ鶏むね肉を常温で10分ほど置く。【ここがコツ！】時間がある場合は冷蔵庫で1時間〜1日置くと、さらに塩が馴染む。夏場は冷蔵庫に入れる。
   🕒 05:50
5. 鶏むね肉を細い方からくるくるとロール状に巻き、ラップでぴっちりと二重に包んで両端をねじってキャンディ状にする。【ここがコツ！】細い方から巻くと形が綺麗に仕上がる。
   🕒 06:22
6. ラップで包んだ鶏むね肉をさらにアルミホイルでぴっちりと包み、形を整える。【ここがコツ！】アルミホイルは水が入るのを防ぎ、火の入り方を柔らかくする効果がある。
   🕒 07:47
7. フライパンまたは鍋にお湯を沸かし、沸騰したら鶏ハムを入れ、弱火で5分ほど茹でる。途中で一度上下を返す。
   🕒 08:25
8. 火を止めて蓋をし、そのまま30分ほど余熱で火を通す。途中一度上下を返す。【ここがコツ！】強い火で加熱しすぎず、じわじわと余熱で火を入れることでしっとり仕上がる。
   🕒 09:42
9. 30分経ったらお湯から上げて、常温になるまで冷ます。【ここがコツ！】熱いうちに切ると崩れやすいので、冷ますことで形がしっかり整形され、綺麗にスライスできる。余裕があれば冷蔵庫で冷やすとさらに切りやすい。
   🕒 10:56
10. ボウルにごま油小さじ1、醤油小さじ1、酢小さじ1、はちみつ小さじ1、コチュジャン小さじ1、おろしニンニク小さじ1/2、白ごま小さじ1を入れ、よく混ぜ合わせる。【ここがコツ！】コチュジャンの代わりに豆板醤、七味唐辛子、柚子胡椒でも良い。ニンニクが苦手なら入れなくても良いし、おろし生姜でも代用可能。
    🕒 11:24
11. かいわれ2パックの根元を切り落とし、食べやすい半分の長さに切る。作っておいたタレと和える。【ここがコツ！】かいわれから水分が出るため、食べる直前にタレと和えるのがおすすめ。他の生野菜でも同様に、タレと別に用意しておく。
    🕒 12:15
12. 冷ました鶏ハムをアルミホイル、ラップを外して一口大にスライスする。【ここがコツ！】もし生っぽかったら、再度ラップで包み湯煎で追加加熱するか、スライスして両面を焼いても良い。
    🕒 13:13
13. 器にかいわれサラダを盛り付け、スライスした鶏ハムを添える。黒コショウ少々を振り、粒マスタード適量を添える。
    🕒 14:17