調理手順

1. ボウルに鶏砂肝300gを入れ、片栗粉大さじ1、塩小さじ1/2、酒大さじ2を加えてよく揉み込む。【ここがコツ！】銀皮を取る手間なく、砂肝の独特の臭みをしっかり取り除きます。
   🕒 02:47
2. 砂肝を水でさっと洗い流す。
   🕒 03:06
3. 鍋に湯を沸かし、洗った砂肝を入れ、コトコト煮える程度の火加減で12分ほど茹でる。【ここがコツ！】グラグラ茹でると硬くなるため、コトコト煮る火加減を保つことで柔らかく仕上がります。
   🕒 03:22
4. きゅうり1本は細切りにして、水に少し浸けてシャキッとさせ、冷蔵庫で冷やしておく。
   🕒 04:07
5. 長ねぎ1/3本はみじん切りにする。
   🕒 04:56
6. ボウルに味噌大さじ1、豆板醤大さじ1、白ねりごま大さじ1、砂糖大さじ3、醤油大さじ1、酢大さじ2、みじん切りにした長ねぎを加えてよく混ぜ合わせる。
   🕒 05:27
7. 三つ葉3本は3cm長さに切り、水に少し浸けてシャキッとさせる。
   🕒 06:04
8. 冷やしておいたきゅうりは水気をしっかり切る。
   🕒 06:23
9. フライパンにサラダ油大さじ3を入れ、煙が立つほど熱々になるまで加熱する。
   🕒 06:45
10. 煙が立つほど熱々に熱したサラダ油大さじ3を、作っておいたタレに加え、混ぜ合わせる。【ここがコツ！】熱い油をかけることで、長ねぎの香りが立ち、豆板醤の辛味も引き立ちます。
    🕒 07:11
11. 茹で上がった砂肝を冷水に落とし、もう一度軽く揉み洗いをして水気を拭き取る。
    🕒 08:05
12. 砂肝は銀皮が気にならない柔らかさになっているので、食べやすい大きさにそぎ切りにする。
    🕒 09:47
13. 器に冷やしたきゅうりを敷き、そぎ切りにした砂肝を乗せる。
    🕒 10:49
14. 砂肝の上から特製タレをかけ、白ごま少々と三つ葉を乗せて完成。
    🕒 11:17