きゅうりのキューちゃん漬け

by 料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

切って漬けるだけで簡単に作れるきゅうりのキューちゃん漬け。ご飯やお酒がすすむ、作り置きにぴったりの絶品レシピです。ポリポリとした食感がやみつきになります。

🥬この料理の食材ガイド

きゅうり ✅ 選び方 📦 保存方法

酢 🔄 代用品

みりん 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

📖基本テクニック

薄切り（切り方）

千切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

保存容器 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

きゅうりに塩（分量外）をまぶし、板ずりする。
🕒 01:43
💡 ここがコツ！きゅうりの表面の凹凸が取れ、滑らかになるまで板ずりします。粗塩がおすすめです。
きゅうりの両端を切り落とし、ヘタ側を切り口同士で擦り合わせ、アク抜きをする。
🕒 02:10
💡 ここがコツ！ヘタに近い部分のえぐみを軽減し、美味しく召し上がれます。
きゅうりのアク抜きが終わったら、水洗いして水分を拭き取る。
🕒 02:42
きゅうりを1cm幅に切る。
🕒 03:09
ポリ袋に切ったきゅうりと塩小さじ1/2を入れ、空気を抜いて口を縛り、10分間置く。
🕒 03:18
生姜 15gの皮を剥き、薄切りにしてから千切りにする。
🕒 04:00
10分置いたきゅうりのポリ袋の端に爪楊枝で穴を開け、水分をしっかりと絞り出す。その後、ざるにあけてキッチンペーパーで余分な水分を拭き取る。
🕒 04:34
💡 ここがコツ！きゅうりから水分を出すことでえぐみが取れ、味が染み込みやすくなります。
フライパンに醤油 60ml、酢 30ml、みりん 25ml、酒小さじ1、砂糖小さじ1を入れ、中火で沸騰させる。
🕒 05:02
沸騰したら塩昆布 10gときゅうりを加え、中火のまま再沸騰させる。
🕒 05:23
💡 ここがコツ！きゅうりをよく混ぜながら1分半から2分程度加熱すると、日持ちが良くなり、きゅうりの食感もポリポリになります。ただし、加熱しすぎると食感が損なわれるため注意してください。
再沸騰したらきゅうりだけをざるなどですくい取り、保存容器に移す。
🕒 06:14
残った漬け汁を再びフライパンに戻し、再沸騰させる。沸騰後15秒ほど加熱し、火を止めて10分ほど粗熱を取る。
🕒 06:22
💡 ここがコツ！きゅうりから出た水分で漬け汁が薄まるため、再度しっかり沸騰させることで日持ちを良くします。
きゅうりが入った容器に千切りにした生姜、白胡麻大さじ1/2、ごま油小さじ2を加え、粗熱を取った漬け汁を回しかけて混ぜる。
🕒 07:02
漬け込んだきゅうりの表面にぴったりとラップを貼り付け、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて1時間漬け込む。
🕒 07:18
冷蔵庫で1時間漬け込んだら完成。
🕒 07:38