ナスのヘタと硬い部分を切り落とし、食べやすい大きさに切ります。短めのナスは2等分に切ってください。
🕒 01:55
ピーマンのヘタを親指で押し込み、半分に切ります。ヘタと種を取り除いたら、乱切りにします。
🕒 02:54
長ネギをみじん切りにします。
🕒 03:22
生姜の皮を剥き、みじん切りにします。
🕒 03:37
水に浸したナスの水気を切り、キッチンペーパーでしっかりと水分を拭き取ります。水分を拭き取ったら、ナス全体にサラダ油適量を回しかけ、コーティングします。
🕒 03:53
💡 ここがコツ！油をコーティングすることで、ナスが油を吸いすぎるのを防ぎ、調理中の変色も防止できます。
ボウルに味噌30g、砂糖大さじ1.5、醤油小さじ1、酒大さじ1を入れ、味噌の塊がなくなるまでよく混ぜます。
🕒 04:26
別の器に片栗粉小さじ1と水大さじ1を入れ、よく混ぜて水溶き片栗粉を作ります。
🕒 04:54
フライパンに油をひかずに、油をコーティングしたナスを皮目が下になるように並べ、中火にかけます。2分ほど焼いたら裏返し、さらに焼き色をつけます。1分ほど焼いたらまだ焼けていない面を下にし、皮目がしっかりと焼けるまで焼きます。
🕒 05:11
💡 ここがコツ！ナスは皮目から焼き始めることで、変色を防ぎ、少量の油でさっぱりと焼き上げられます。
同じフライパンに豚ひき肉150gとみじん切りにした生姜5gを入れ、中火で炒めます。ひき肉に半分ほど火が通ったら、豆板醤小さじ1/2を加えてさらに炒めます。
🕒 06:23
💡 ここがコツ！豆板醤は炒めることで旨味がアップします。辛いものが苦手な場合は省いても構いません。
ひき肉にほとんど火が通ったら、みじん切りにした長ネギ1/2本を加えて炒めます。長ネギに火が通ったら、乱切りにしたピーマン2個を加えて一緒に炒めます。
🕒 07:01
ピーマンの色が鮮やかになり、1分〜1分半ほど炒めたら、焼いておいたナスを戻し入れて30秒ほど一緒に炒めます。作っておいた味噌だれを加え、よく混ぜながらひと煮立ちさせます。沸騰したら1分ほど煮詰めます。
🕒 07:27
煮詰めたら、もう一度よく混ぜた水溶き片栗粉を回しかけ、素早く混ぜながら30秒ほど加熱してとろみをつけます。
🕒 07:57
💡 ここがコツ！水溶き片栗粉は、沈殿しているので加える直前にもう一度よく混ぜ、素早く回しかけ、手早く混ぜ合わせるのがポイントです。塊になるのが心配な場合は、一度火を止めてから加えると良いでしょう。
器に盛り付けて完成です。
🕒 08:25