※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2個分)
調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 鍋にグラニュー糖 大さじ2と牛乳 250mlを加える。
- 中火にかけ、グラニュー糖が溶けるまで約1分加熱する。沸騰させないように注意する。💡 ここがコツ！牛乳を温めることで生地全体の温度が上がり、プリンが早く固まります。
- 火を止め、ボウルに卵 2個を割り入れて溶きほぐす。💡 ここがコツ！卵は必ず常温に戻したものを使用してください。冷たいと固まるのに時間がかかり「す」が入りやすくなります。
- 卵をかき混ぜながら、温めた牛乳を少しずつ加える。💡 ここがコツ！かき混ぜながら加えることで、牛乳の熱で卵が固まるのを防げます。
- 全体を一度よく混ぜる。
- プリン生地を網目の細かい濾し器で濾す。💡 ここがコツ！濾すことで、なめらかな仕上がりになり、細かい泡も取り除けます。
- 耐熱容器にプリン生地を流し入れる。
- 表面に細かい泡がある場合は、ラップを貼り付けて剥がすか、バーナーなどで炙って取り除く。
- 容器にアルミホイルで蓋をする。
- フライパンに容器が半分浸るくらいの水を入れて一度取り出す。
- 水を沸騰させる。
- 沸騰したら火を止め、フライパンの底にキッチンペーパー2〜3枚を敷く。💡 ここがコツ！ペーパーを敷くことで、ゆっくりと火が通り「す」ができにくくなります。
- 火傷に注意しながら容器をフライパンに戻す。
- 再度火にかけ、水が再沸騰したら弱火にする。
- 蓋をして、弱火で10分蒸す。💡 ここがコツ！優しくコトコト煮える程度の火加減をキープし、急激に沸騰させないように注意してください。
- 火を止め、蓋を開ける。熱い蒸気に注意する。
- 容器を傾けて、生の生地が流れ出なければ固まっている証拠なので、蓋を閉める。
- フライパンの蓋も閉め、そのまま10分置いて余熱で仕上げる。💡 ここがコツ！余熱で仕上げることで、非常になめらかな仕上がりになります。
- 粗熱を取り、乾燥しないようにふわっとペーパーを被せて置く。
- ラップをして、冷蔵庫で5〜6時間しっかり冷やす。
- フライパンにグラニュー糖 大さじ3と水 大さじ1.5を入れ、全体を馴染ませる。
- 中火にかけ、色が変わるまで加熱する。加熱中は混ぜない。💡 ここがコツ！混ぜるとグラニュー糖が結晶化してしまうため、色が変わるまで触らないでください。
- 煙が上がるため、換気扇を必ずONにする。
- 淵の色が変わってきたら、フライパンを持ち上げて全体を馴染ませ、色を均一にする。
- 色味が均一になったら弱火にし、じっくりとカラメル色にする。💡 ここがコツ！カラメルは色が付くと非常に早く焦げるため、弱火でじっくり加熱してください。
- 薄いカラメル色になったら火を止め、余熱で仕上げる。💡 ここがコツ！最後まで火にかけると焦げ付くため、余熱で調整してください。
- 良いカラメル色になったら、冷やしたプリンの上に均等にかける。
- 冷蔵庫で10分ほど冷やし固める。💡 ここがコツ！冷やしすぎると湿気でパリパリカラメルが固まらなくなるため、10分程度で取り出してください。
- パリパリプリンの完成。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: パリパリプリンの保存方法を教えてください。
A: パリパリプリンは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 牛乳がないときはどうすればいいですか？
A: パリパリプリンで牛乳の代わりに、代用: 豆乳、アーモンドミルク、水+バター ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
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