大葉味噌

by 料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

大葉をたっぷり使った、香り豊かな万能調味料「大葉味噌」の作り方をご紹介。ご飯にのせたり、おにぎりやパン、野菜スティックにも合う逸品です。作り置きや冷凍保存も可能で、生活習慣病予防や腸内環境改善にもおすすめ。簡単な手順で絶品大葉味噌が作れます。

🥬この料理の食材ガイド

味噌 ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

みりん 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

📖基本テクニック

みじん切り（切り方）

千切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

保存容器 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

大葉20枚を水洗いする。
🕒 01:43
洗った大葉の水分をキッチンペーパーでしっかりと拭き取る。
🕒 01:49
水気を拭き取った大葉の茎の根元を揃えて重ねる。
🕒 02:06
重ねた大葉の茎の根元を切り落とす。
🕒 02:19
茎を落とした大葉を半分に折ってから5mm幅に千切りし、さらに向きを変えて5mm幅に切り、粗めのみじん切りにする。
🕒 02:26
生姜10gの皮を剥き、薄くスライスしてからみじん切りにする。
🕒 03:00
ニンニク1片を半分に切り、芽を取り除いてからみじん切りにする。
🕒 03:19
💡 ここがコツ！生のニンニクと生姜を使うと香りが格段に良くなります。チューブを使う場合は油がはねやすいため、後工程の調味料と同時に入れてください。
フライパンにごま油大さじ1とみじん切りにしたニンニクと生姜を入れ、火にかける。
🕒 03:57
香りが立ってきたら、かつおぶし2g、すりごま大さじ2、味噌大さじ3、砂糖大さじ1、醤油小さじ1、みりん大さじ1、酒大さじ1を加え、よく混ぜながら約1分加熱する。
🕒 04:08
💡 ここがコツ！白味噌を使用する場合は、甘さ調整のため砂糖の量を半分から1/3に減らしましょう。
粗みじん切りにした大葉を加え、飛び散らないように優しく混ぜながら弱火で約2分加熱する。
🕒 05:04
💡 ここがコツ！大葉の香りを味噌に移すように、焦げ付かないよう鍋肌をこそぎ取りながらしっかり混ぜてください。
火を止め、完成した大葉味噌を清潔な保存容器に入れ、粗熱が取れてから冷蔵庫で保存する。
🕒 05:38