調理手順

1. ナスのヘタを切り落とす。
   🕒 01:37
2. ナスを縦半分に切る。
   🕒 01:43
3. ナスの表面に浅く切り込みを入れる。【ここがコツ！】切り込みを入れることで、火が通りやすくなり、また味も染み込みやすくなります。
   🕒 01:46
4. ボウルに水と塩小さじ1を入れ、塩水を作る。
   🕒 02:08
5. 切ったナスを塩水に5分程度浸し、アク抜きをする。【ここがコツ！】塩水に浸すことでアクが抜けやすくなり、さらに油の吸い過ぎを防ぐことができます。
   🕒 02:19
6. 生姜の皮を剥く。
   🕒 02:53
7. ニンニクを半分に切り、芽を取り除く。【ここがコツ！】芽はえぐみの元となるため、必ず取り除きましょう。
   🕒 02:59
8. 生姜とニンニクをすりおろす。
   🕒 03:13
9. すりおろした生姜とニンニクに、醤油大さじ1、みりん大さじ1、砂糖小さじ2、酒大さじ1、酢小さじ1を加えてよく混ぜ、漬けダレを作る。【ここがコツ！】砂糖のざらつきがなくなるまでよく混ぜ合わせましょう。
   🕒 03:27
10. 塩水に浸したナスの水気を切り、キッチンペーパーなどでしっかりと水分を拭き取る。
    🕒 03:46
11. フライパンにごま油大さじ1.5を入れ、ナス全体に油を絡ませる。【ここがコツ！】ナスに油を絡ませることで余分な油の吸い過ぎを防ぎ、少量の油で焼けます。特に皮目にしっかりと油が絡んだら皮目を下にして置いてください。
    🕒 04:02
12. 皮目を下にして中火で2分程度焼く。【ここがコツ！】皮目から焼くことで、ナスの皮の退色をある程度防ぐことができます。
    🕒 04:37
13. ナスを裏返し、もう片面を中火で1分半〜2分程度焼く。
    🕒 04:47
14. 作っておいた漬けダレを回しかけ、煮絡める。【ここがコツ！】タレがパチパチと跳ねることがあるので火傷に注意してください。
    🕒 05:09
15. 弱めの中火で2分程度煮絡める。途中で汁気がなくなったら、少量の水を足して調整する。
    🕒 05:22
16. 一度裏返し、皮目にも味を染み込ませる。
    🕒 05:33
17. 時々フライパンを揺すりながら、汁気がほとんどなくなるまで煮詰める。【ここがコツ！】汁気がほとんどなくなるまで煮詰めてください。
    🕒 05:48
18. 器に盛り付けて完成。
    🕒 06:12