調理手順

1. 塩サバの臭みを取ります。バットに移した塩サバにお酒大さじ1をかけ、両面になじませます。
   🕒 02:06
2. ラップを密着させて包み、冷蔵庫で5分ほど置きます。【ここがコツ！】こうすることでサバの臭みを効果的に取ることができます。
   🕒 02:33
3. 5分経ったらラップを外し、塩サバの水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取ります。身が崩れないよう注意してください。【ここがコツ！】水分をしっかり拭き取ることで、残りの臭みを取り除きます。
   🕒 02:44
4. フライパンにサラダ油（分量外）を薄くひき、中火で30秒ほど温めます。【ここがコツ！】魚焼きグリルを使用する場合は油は不要です。
   🕒 03:07
5. 温まったら、塩サバの皮を下にしてフライパンに置きます。中火で焼き色がつくまで3～4分ほど焼きます。
   🕒 03:41
6. 焼き色がついたら裏返し、フライパンの余分な油をキッチンペーパーで拭き取ります。【ここがコツ！】余分な油は臭みの原因となるため、取り除きます。
   🕒 03:57
7. 蓋をして弱めの中火で3分ほど蒸し焼きにします。【ここがコツ！】蒸し焼きにすることで、サバがふっくらと仕上がります。
   🕒 04:27
8. 3分経ったら蓋を開け、再び裏返して皮目を30秒ほどカリッと焼きます。焼けたら取り出して置いておきます。
   🕒 04:36
9. 合わせ酢を作ります。ボウルに酢大さじ2、砂糖大さじ1、塩小さじ1/2を入れ、砂糖と塩が溶けるまでよく混ぜ合わせます。【ここがコツ！】カンタン酢を使用する場合は、この工程は不要です。
   🕒 05:09
10. 温かいご飯400gをボウルに入れ、作っておいた合わせ酢を回しかけます。ご飯を冷ましながら手早く混ぜ合わせます。
    🕒 05:28
11. いりごま大さじ1を加えてよく混ぜ合わせます。
    🕒 05:54
12. 酢飯を半分に分け、片方はそのまま使い、もう片方には赤しそふりかけ小さじ1を加えて混ぜ合わせます。
    🕒 06:04
13. 大葉6枚を水洗いし、キッチンペーパーでしっかりと水分を拭き取ります。
    🕒 06:23
14. 大葉の茎の根元を揃えて重ね、茎の部分を切り落とします。
    🕒 06:38
15. まな板にラップを敷き、プレーンタイプの酢飯を乗せ、焼きサバの大きさに合わせて形を整えながらしっかりと握ります。
    🕒 06:49
16. 形を整えた酢飯の上に甘酢生姜20gを乗せ、その上に準備した大葉を重ねます。
    🕒 07:22
17. 大葉の上に焼いた塩サバを乗せ、ラップで全体をきつめに包みます。両端をひねり、手で形を整えます。【ここがコツ！】しっかりと握らないと切った時に形が崩れやすくなります。
    🕒 07:35
18. もう一つ（赤しそふりかけ入りの酢飯）も同様に、酢飯、甘酢生姜、大葉、塩サバの順で重ねてラップで包み、形を整えます。
    🕒 07:57
19. バットに包んだ焼き鯖寿司を乗せ、その上にもう一枚バットを乗せて重石になるものを置きます。このまま5分ほど置いて馴染ませます。【ここがコツ！】重石を置くことで押し寿司のようにしっかりと馴染みます。
    🕒 08:44
20. 5分経ったら、重石とバットを外します。包丁の刃先を濡らし、ラップごと食べやすい大きさにカットします。【ここがコツ！】サバの身が崩れやすいため、ラップの上から切るのがおすすめです。ラップの破片がご飯につかないように注意してください。
    🕒 09:12
21. カットしたらラップを外し、器に盛り付ければ焼き鯖寿司の完成です。
    🕒 09:37