※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2本分)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 大葉 → 代用: バジル、三つ葉、パセリ
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
調理手順
- 塩サバの臭みを取ります。バットに移した塩サバにお酒大さじ1をかけ、両面になじませます。
- ラップを密着させて包み、冷蔵庫で5分ほど置きます。💡 ここがコツ！こうすることでサバの臭みを効果的に取ることができます。
- 5分経ったらラップを外し、塩サバの水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取ります。身が崩れないよう注意してください。💡 ここがコツ！水分をしっかり拭き取ることで、残りの臭みを取り除きます。
- フライパンにサラダ油（分量外）を薄くひき、中火で30秒ほど温めます。💡 ここがコツ！魚焼きグリルを使用する場合は油は不要です。
- 温まったら、塩サバの皮を下にしてフライパンに置きます。中火で焼き色がつくまで3～4分ほど焼きます。
- 焼き色がついたら裏返し、フライパンの余分な油をキッチンペーパーで拭き取ります。💡 ここがコツ！余分な油は臭みの原因となるため、取り除きます。
- 蓋をして弱めの中火で3分ほど蒸し焼きにします。💡 ここがコツ！蒸し焼きにすることで、サバがふっくらと仕上がります。
- 3分経ったら蓋を開け、再び裏返して皮目を30秒ほどカリッと焼きます。焼けたら取り出して置いておきます。
- 合わせ酢を作ります。ボウルに酢大さじ2、砂糖大さじ1、塩小さじ1/2を入れ、砂糖と塩が溶けるまでよく混ぜ合わせます。💡 ここがコツ！カンタン酢を使用する場合は、この工程は不要です。
- 温かいご飯400gをボウルに入れ、作っておいた合わせ酢を回しかけます。ご飯を冷ましながら手早く混ぜ合わせます。
- いりごま大さじ1を加えてよく混ぜ合わせます。
- 酢飯を半分に分け、片方はそのまま使い、もう片方には赤しそふりかけ小さじ1を加えて混ぜ合わせます。
- 大葉6枚を水洗いし、キッチンペーパーでしっかりと水分を拭き取ります。
- 大葉の茎の根元を揃えて重ね、茎の部分を切り落とします。
- まな板にラップを敷き、プレーンタイプの酢飯を乗せ、焼きサバの大きさに合わせて形を整えながらしっかりと握ります。
- 形を整えた酢飯の上に甘酢生姜20gを乗せ、その上に準備した大葉を重ねます。
- 大葉の上に焼いた塩サバを乗せ、ラップで全体をきつめに包みます。両端をひねり、手で形を整えます。💡 ここがコツ！しっかりと握らないと切った時に形が崩れやすくなります。
- もう一つ（赤しそふりかけ入りの酢飯）も同様に、酢飯、甘酢生姜、大葉、塩サバの順で重ねてラップで包み、形を整えます。
- バットに包んだ焼き鯖寿司を乗せ、その上にもう一枚バットを乗せて重石になるものを置きます。このまま5分ほど置いて馴染ませます。💡 ここがコツ！重石を置くことで押し寿司のようにしっかりと馴染みます。
- 5分経ったら、重石とバットを外します。包丁の刃先を濡らし、ラップごと食べやすい大きさにカットします。💡 ここがコツ！サバの身が崩れやすいため、ラップの上から切るのがおすすめです。ラップの破片がご飯につかないように注意してください。
- カットしたらラップを外し、器に盛り付ければ焼き鯖寿司の完成です。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
