調理手順

1. 鶏もも肉の余分な筋や油、皮を取り除く。特に黄色っぽい油は臭みの原因となるため丁寧に取り除く。
   🕒 01:53
2. 鶏もも肉を一口大に切る。すねともも肉を切り分け、火の通りを均一にする。
   🕒 02:20
3. 切った鶏肉に砂糖小さじ1を揉み込む。【ここがコツ！】砂糖の保水効果でお肉がジューシーに仕上がる。醤油と同時ではなく、必ず最初にしっかりとすり込む。
   🕒 02:57
4. ボウルに移した鶏肉に、酒大さじ1、醤油大さじ1、わさび小さじ2、マヨネーズ大さじ1、おろしニンニク小さじ1を加えて揉み込む。【ここがコツ！】マヨネーズを加えることでお肉がとても柔らかく仕上がる。
   🕒 03:37
5. ラップをぴったりと貼り付け、冷蔵庫か涼しい場所で30分漬け込む。
   🕒 04:02
6. 漬け込んだ鶏肉に卵1個を割り入れ、白身の塊がなくなるようによく混ぜる。
   🕒 04:26
7. 薄力粉大さじ3と片栗粉大さじ1を加えて、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。【ここがコツ！】卵を加えることで衣がサクふわな仕上がりになる。粉の割合はお好みで調整可能（今回は薄力粉多め）。
   🕒 04:46
8. フライパンの底から1～1.5cm程度の揚げ油適量を注ぎ、160～170℃に熱する。
   🕒 05:01
9. 適温になったら鶏肉を油にそっと入れ、衣が固まるまで触らずに揚げる。
   🕒 05:31
10. 1分半ほど経ち衣が固まったら裏返す。
    🕒 06:03
11. 再び1分半ほど揚げたらもう一度裏返し、衣を空気に触れさせる。【ここがコツ！】衣を空気に触れさせることで二度揚げ効果となり、サクッとした食感になる。
    🕒 06:21
12. 3分ほど経ったら火加減を中火にし、170～180℃で時々転がしながら揚げる。
    🕒 06:34
13. トータルで6分ほど揚げ、衣がカリッとして良い揚げ色が付いたら油を切って取り出す。
    🕒 07:07
14. 3分ほど油を切ってから皿に盛り付ける。
    🕒 07:25