冬瓜のそぼろ煮

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冬瓜のそぼろ煮

by まかないチャレンジ!

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まかないチャレンジ!の大将さんによる、冬瓜のそぼろ煮のレシピです。鶏ひき肉や玉ねぎ、生姜とともにごま油で炒め、出汁や酒、みりん、醤油などで風味豊かに煮込んで仕上げます。冬瓜の面取りや格子状の包丁入れといった丁寧な下処理を施すことで、旨味をたっぷりと吸い込んだ上品で優しい味わいが楽しめる一品です。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (2人前)

調味料

314kcal
カロリー
18.2g
タンパク質
17.9g
脂質
15.8g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

  • → 代用: 水+酢少々、白ワイン
  • みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →

調理手順

  1. 冬瓜1/2個を半分に切り、ヘタを切り落としてピーラーで皮を気持ち多めにむく。
  2. 冬瓜をさらに半分に切り、ちっちゃいお玉などを使って中の綿の部分をしっかりとこそげ落とす。
  3. 冬瓜の座りを良くするために底の部分をまっすぐ切り落とし、煮崩れ防止のために角の部分を削って面取りをする。
  4. 冬瓜の皮に近い硬い部分に、上から叩くように格子状の包丁(カノコ)を入れ、適当な大きさに切り分ける。
  5. 玉ねぎ1/2個の皮目に包丁を入れて皮を剥き、みじん切りにする。
  6. 生姜1かけをタワシでしっかり洗い、皮付きのまま繊維に沿って細かくみじん切りにする。
  7. 唐辛子1/2本の種を取り除く。
  8. フライパンを温めてごま油大さじ1をひき、鶏ひき肉200gを入れて潰すようにしながら炒める。
  9. ひき肉に大体火が通ったら、みじん切りにした生姜1かけ唐辛子1/2本玉ねぎ1/2個を加えてさらに炒め合わせる。
  10. 炒めた具材を鍋に移し、冬瓜1/2個を入れ、命の出汁1000ccをひたひたになるまで注ぐ。
  11. 鍋に酒50ccみりん25ccを加え、蓋をして強火で沸かす。
  12. 沸騰したら火をやや弱め、浮いてきたアクをすくい取る。
  13. 砂糖大さじ1塩小さじ2を加え、味見をしてから、香り付け程度に醤油少々をひと回し入れる。
  14. 再び蓋をし、冬瓜に竹串がすっと通るまで弱火で約20分ほどじっくり煮込む。
    💡 ここがコツ!煮物は冷めていく段階で味が染み込んでいくため、一度火を止めて粗熱が取れるまで少し落ち着かせるとより美味しく仕上がります。
  15. 器に盛り付け、上からたっぷりとそぼろとお汁をかける。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
2〜3日
🧊 冷凍
約30日

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

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※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: 冬瓜のそぼろ煮の保存方法を教えてください。

A: 冬瓜のそぼろ煮は冷蔵で2〜3日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

Q: 酒の代わりに何を使えますか?

A: 冬瓜のそぼろ煮で酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: なぜ強火で調理するのですか?

A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。

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編集部による追加情報

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