※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- おはようございます。岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）です。今日は基本の卵スープを作っていきましょう。
- 卵スープを作る際に卵がふわふわにならない、白く濁ってしまう経験はありませんか？その理由は、卵がしっかり固まる温度に達していないためです。
- 卵黄は約65℃で固まり始め、約70℃で完全に固まります。卵白は約60℃で固まり始め、約80℃で完全に固まります。この温度より低いと、卵が固まらず水分と混ざり、白っぽく濁ってしまいます。
- 卵が固まる温度に達しない原因として、冷たい卵を使う、卵の量が多すぎる、お湯の温度が足りない、卵を一気に入れる、といったことが挙げられます。
- 失敗する卵スープとして、80℃ぐらいのお湯に冷たい卵を多めに一気に加えて作ってみます。
- 案の定、卵が固まりきらずに水と一体化して白く濁りました。一度混ざってしまったものは元に戻りません。
- それでは、先ほどのポイントを踏まえて、ふわふわの卵スープを作っていきましょう。まず、使う卵は室温に戻しておきます。
- 卵は作業台で割り、ボールに入れてしっかり混ぜます。黄身と白身を完全に一体化させるのがポイントです。
- さらに、ザルでこすのがおすすめです。殻や不純物を取り除くだけでなく、白身のコシが切れて滑らかな口当たりになります。
- 次に、水溶き片栗粉を用意します。水溶き片栗粉は使う直前に混ぜるのがポイントです。
- 鍋にたっぷりの水を入れて火にかけ、沸騰する直前まで温めます。
- 調味料は沸騰直前に入れるのがベストです。香りが飛びにくく、飛び散りにくいためです。
- 調味料を入れたら弱火にしてしっかり溶かします。
- 水溶き片栗粉をよく混ぜ、スープを混ぜながら少しずつ加えます。一気に入れるとダマになるため、ゆっくりと濾しながらとろみをつけます。
- 一度味見をします。メーカーによって塩分量が違うので、足りなければ塩で微調整します。
- 卵を入れる前に味付けを済ませておくことで、卵を長時間煮込まずに仕上げることができます。
- 味を整えたら強火にして、再びスープを沸騰させます。
- 卵は約80℃で完全に固まりますが、温度が下がってしまうため、理想は95℃前後です。
- 温度計がない場合は、沸騰してから火を少し弱め、鍋の中が軽くボコボコしている状態が目安です。
- 卵を加える前にもう一度軽く混ぜます。時間が経つと分離するためです。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余った卵スープはどのくらい保存できますか？
A: 卵スープは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 卵の代わりに何を使えますか？
A: 卵スープで卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。