※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
調理手順
- 合わせだしを作ります。鍋に昆布 4gと水 200gを入れ、1時間水につけます。
- 昆布だしを中火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出します。
- 別の鍋にだし汁を85℃に加熱し、かつおぶし 12gを加えて1〜5分放置します。
- キッチンペーパーを敷いたザルで鰹節を濾し、だし汁を採取します。
- 鍋を洗い、甘酢の材料(みりん 50g、米酢 155g、砂糖 20g、塩 5g)を入れ、アルコールを飛ばしながら砂糖と塩を溶かします。
- 甘酢をボウルに移し、氷水で冷まします。
- 人参 2本を洗います。たわしで泥を軽くこすり洗いします。
- 人参の頭とお尻を切り落とし、ピーラーで皮を剥きます。
- 人参を半分に切り、安定させてから薄く切っていきます。
- 包丁の切先を使い、人参を千切りにしていきます。左手は添え、指を軽く立てて包丁を当てます。
- 人参を重ねすぎず、横に並べて高さを低くしてから千切りにしていきます。
- 千切りにした人参をザルに入れたボウルに移します。
- 人参を冷たい水にさらし、土臭さを抜きながらシャキッとさせます。水が透明になるまで3回ほど洗います。
- ザルを斜めにして10〜15分ほど水切りをします。
- 一回り大きいボウルに人参を移し、塩 5gを加えて混ぜます。
- 塩で抜けた水分を切ったら、タッパーに移します。
- 人参に合わせだし 200gを加えて軽くほぐします。
- 蓋をして冷蔵庫で1日寝かせます。
- 冷蔵庫から取り出し、器に盛り付けて完成です。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 酢にんじんは作り置きできますか?
A: 酢にんじんは冷蔵で3〜4日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: みりんの代わりに何を使えますか?
A: 酢にんじんでみりんの代わりに、代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。





