※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (1尾分)
調味料
調理手順
- 左手に布巾か軍手を使用し、魚の鱗を尾の方から頭の方へ、鱗の方向に逆らってかき落とす。
- 軽く水を流しながら、小さな円を描くように鱗をかくと、飛び散りにくい。
- 背びれ、尻びれ、腹びれ、胸びれ付近、顔の鱗も丁寧に取り除く。
- 鱗かきの後、手で残りの鱗がないか確認する。
- ヒレと鯛の鱗は硬いため、尾の方から頭の方へゆっくりなぞるように確認する。
- エラは手前の幕、上、下で繋がっているので、幕を切って切り離す。
- 片面に包丁を入れたらひっくり返し、反対の面にも包丁を入れてエラを手で引っ張って取る。
- 内臓と繋がっているので、軽く包丁を入れて切り離す。
- 肛門から包丁を入れて腹を開く。皮と身を軽く切って内臓を傷つけないように注意する。
- 腹を開いたら内臓を引っこ抜く。
- 内臓や血合いを洗い流す。
- 胸びれギリギリに包丁を入れ、皮の部分に身が残るように頭と胴体を切り離す。
- 包丁を頭の方へ倒し、頭の部分ギリギリで切ることで、身を無駄なく取ることができる。
- 背骨の繋ぎ目の関節部分に包丁を入れて頭を切り外す。
- 兜を開く。滑らないように布巾などで固定する。
- 飛び散らないようにキッチンペーパーを敷き、上顎の歯と歯の間に包丁を入れて下顎部分を切る。
- 血合いを洗い流し、兜の下処理を完了する。
- 背骨付近の腹の幕を切り、血合いを取り除く。竹串を使うと血合いが取りやすい。
- 水洗い工程を終え、まな板の水分を拭き取る。
- 鱗を取った後のポケットに入った水も、鱗の方向に逆らって尻尾から頭にかけて拭き取る。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
※ アフィリエイトリンクを含みます
※本記事にはAmazonアソシエイトプログラムの広告リンクが含まれます。 商品を購入された場合、当サイトに一定の報酬が発生することがあります。
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
ニュージーランド マールボロの代名詞クラウディー・ベイ。青草・柑橘・ハーブの爽やかな香り。サラダ・山羊チーズ・シーフードに最適
8–11℃ Amazonで探す →シャトー・メルシャンの甲州を代表する銘柄きいろ香。繊細な和柑橘と上品なミネラル感。和食全般・刺身・天ぷらにぴったり
8–10℃ Amazonで探す →吟醸香と米の旨みが調和した飲みやすい一本。焼き魚・煮魚・和風パスタなど和食全般に合わせやすい
10–15℃（冷酒・花冷え） Amazonで探す →火入れをしない生酒ならではの溌剌とした風味とフレッシュな香り。刺身・カルパッチョ・夏野菜の浅漬けなど、素材の鮮度を活かした料理に最適
5–10℃（雪冷え〜花冷え） Amazonで探す →精米歩合50%以下の高精米と米・米麹のみで醸す最上位クラス。果実を思わせる吟醸香と柔らかな旨みが特徴で、刺身・白身魚・茶碗蒸しなど繊細な和食によく合います
10–15℃（冷酒・花冷え） Amazonで探す →国産ホップを使ったフレッシュで繊細な香り。アルコール度数は低めで飲みやすい。和食・刺身・冷奴と驚くほどよく合う
6–10℃ Amazonで探す →ピルスナーより苦みを抑え、麦芽の甘みとまろやかさが前面に出る。ソーセージ・豚肉料理・バーベキューに最適
5–8℃ Amazonで探す →日本でもっとも親しまれるピルスナースタイル。キリッとした炭酸と軽い苦みが特徴。揚げ物・焼き鳥・餃子など炭酸と合わせたい料理全般に
4–7℃ Amazonで探す →白麹由来のクリーンな飲み口と穏やかな芋の甘み。魚料理・さっぱり系の和食に合わせやすい
ロック・水割り（8–12℃） Amazonで探す →スパークリングワインの華やかさを再現。誕生日・クリスマスなど特別なシーンで本格的な食事体験を提供
6–10℃ Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。