ボリボリ大根

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ボリボリ大根

by 飲食店独立学校 /こうせい校長

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飲食店独立学校 / こうせい校長さんによる、「ボリボリ大根」のレシピです。大根1本を使い、濃口醤油、みりん、砂糖、米酢、かつお節、白ごま、輪切り唐辛子を合わせた特製漬け込み液でじっくり漬け込むことで、ご飯もお酒も止まらなくなるほどやみつきになる味わいになります。保存も効くため、余りがちな大根の活用法としてもおすすめです。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (1本分)

調味料

922kcal
カロリー
37.2g
タンパク質
1.9g
脂質
197.1g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
🍳おすすめ調理器具

調理手順

  1. 大根を洗う。
  2. 大根の皮を剥き、スティック状にカットできるよう長さを揃える。
  3. 大根の皮をかつらむきする。皮の厚さが均等になるように剥く。
  4. 大根をスティック状にカットする。丸い断面側から包丁を入れると、形を揃えやすい。
  5. できるだけ幅をそろえながらカットしていく。
  6. 包丁を立てて、包丁の軒先を使ってカットする。高さがある食材は、包丁の刃全体をつけてカットしていく。
  7. 包丁の刃全体を大根につけ、半分まで包丁を入れる。
  8. 大根の半分まで入れたら、包丁を軽く立てて弾きながら、摩擦を少なくしながら切る。
  9. カットした大根に塩6gを振って、水分を抜く。
  10. ラップをして30分間置く。
  11. 漬け込み液を作る。鍋に濃口醤油260gみりん50g砂糖60g米酢70gを入れる。
  12. 火にかけて、みりんのアルコールを飛ばし、砂糖が溶けるまで馴染ませる。
  13. 火を止めて、かつお節10gを加える。
  14. かつお節が沈むまで5分間待つ。
  15. 大根の水気を切る。
  16. ザルとキッチンペーパーで水気を切る。
  17. 白ごま8gを加える。
  18. お好みで輪切り唐辛子を加える。
  19. 暖かい漬け込み液に大根を入れ、軽く混ぜる。
  20. 冷蔵庫で1日寝かせて完成。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
3〜4日
🧊 冷凍
約14日

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

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🌾 この料理に合うお米

※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: 余ったボリボリ大根はどのくらい保存できますか?

A: ボリボリ大根は冷蔵で3〜4日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

Q: みりんの代わりに何を使えますか?

A: ボリボリ大根でみりんの代わりに、代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか?

A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。

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編集部による追加情報

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