※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
調理手順
- 長ねぎの真ん中に土が入り込んでいる場合があるので、きれいに洗う。
- 長ねぎ60gを細かめにみじん切りにする。青い部分も使う。
- ボウルにみじん切りにした長ねぎを入れ、塩小さじ1/3、味の素6振り、黒胡椒適量、おろしにんにく1/2片（約4-5g）、ごま油小さじ2、醤油小さじ1/2を加えて混ぜる。💡 ここがコツ！黒胡椒は多めに振ると牛タンらしい風味になる。ねぎの辛みが苦手な場合は、電子レンジで1分ほど加熱すると辛みが和らぎ、甘みが増す。
- レモンを斜め輪切りにする。
- ささみ4枚(220g)をまな板の上でラップなどをかけ、薄く広がるまで叩く。筋は食感を残すため取らない。💡 ここがコツ！筋を残すことで、牛タン特有のコリッとした食感を再現できる。
- 叩いたささみに塩胡椒適量を振り、全体に片栗粉適量を薄くまぶす。裏面にも同様に振る。💡 ここがコツ！片栗粉をまぶすことで、焼いた時にささみの柔らかさが持続する。
- フライパンに油大さじ1をひき、強めの中火で熱する。ささみを並べ、表面に焼き色がつくまで焼く。💡 ここがコツ！油をケチりすぎると均等に火が通らないため、適量入れる。
- 焼き色がついたら裏返し、1〜2分焼く。焼きすぎると硬くなるので注意する。
- 焼き上がったささみを皿に盛り付ける。
- 先ほど作ったねぎだれを少しフライパンに入れ、数秒〜数十秒熱を加えて温める。💡 ここがコツ！ねぎだれを軽く加熱すると、ねぎの甘みが引き出され、ささみが冷めにくい。
- 温めたねぎだれをささみにたっぷりとかける。
- 斜め切りにしたレモンを絞って完成。
この料理に使える調理器具
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📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余ったねぎ塩牛タン風ささみはどのくらい保存できますか？
A: ねぎ塩牛タン風ささみは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 片栗粉の代わりに何を使えますか？
A: ねぎ塩牛タン風ささみで片栗粉の代わりに、代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか？
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
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