至高の茶碗蒸し

この動画では、家庭で本格的な茶碗蒸しを簡単に作る方法を、電子レンジと蒸し器の2パターンで紹介します。鰹節と味の素を使った秘伝の出汁と、なめらかな口当たりを実現する加熱のコツを解説。お正月だけでなく普段使いにもぴったりの、絶品茶碗蒸しのレシピです。

🥬この料理の食材ガイド

しいたけ ✅ 選び方 📦 保存方法

鶏むね肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

卵 ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

📖基本テクニック

角切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

片手鍋 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

電子レンジ ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

三つ葉は葉と茎を分け、茎は数センチに、葉は手でちぎる。
🕒 04:12
椎茸をスライスする。
🕒 04:54
かまぼこは包丁の背で剥がしてから、食べやすい大きさに切る。
🕒 05:10
鶏むね肉を細かく角切りにする。
🕒 05:53
茶碗に鶏むね肉30g、椎茸1個、かまぼこ3枚、三つ葉の茎を入れる。
🕒 06:23
鍋に水340ccを入れ、鰹節4g、味の素4振り、塩小さじ1/2、砂糖2つまみを加えて沸かす。
🕒 06:53
💡 ここがコツ！鰹節と味の素を組み合わせることで、昆布と鰹を合わせたような深い旨味の出汁が簡単にとれます。
別のボウルに卵2個を割り入れ、白身のコシがなくなるまでよく溶く。
🕒 08:00
沸かした出汁をステンレスボウルに移し、人肌程度に冷ます。
🕒 08:49
人肌に冷ました出汁を、溶いた卵に茶こしで濾しながら混ぜ合わせる。
🕒 09:33
💡 ここがコツ！熱い出汁を卵に混ぜると卵が固まって「す」が立ち、舌触りが悪くなります。また、濾すことで卵白の塊を取り除き、滑らかな口当たりになります。
茶碗に入れた具材の上に卵液を静かに注ぎ入れる。
🕒 10:19
具材の配置を整え、かまぼこを広げて彩り良くする。
🕒 10:36
（蒸し器の場合）深めの鍋にキッチンペーパーを敷き、器の足が浸る程度の水500〜600ccを入れる。アルミホイルで蓋をした茶碗蒸しの器を鍋に入れる。
🕒 11:31
💡 ここがコツ！キッチンペーパーを敷くことで、鍋底からの直熱で器が熱くなりすぎるのを防ぎます。
鍋の水を一度沸騰させ、沸騰したら弱中火にし、10分から15分蒸す。
🕒 11:57
💡 ここがコツ！アルミホイルで蓋をすることで、保温効果を高め、上からの水滴が茶碗蒸しに入るのを防ぎます。
（電子レンジの場合）ラップをせずに電子レンジに入れ、600Wで1分30秒加熱する。
🕒 12:31
💡 ここがコツ！ラップをすると熱がこもりすぎて「す」が立つ原因になります。
加熱後、続けて電子レンジで200Wで2分間加熱する。
🕒 13:44
💡 ここがコツ！低い温度でじっくり加熱することで、舌触りが格段に滑らかになります。「す」が立つのは沸騰によって気泡が固まるためです。
必要に応じて200Wで30秒〜1分程度追加加熱し、レンジ庫内で余熱で固まるまで放置する。
🕒 15:05
蒸し上がった茶碗蒸しまたはレンジで調理した茶碗蒸しに、ちぎっておいた三つ葉の葉を添える。
🕒 16:06