ハンバーグ丼

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ハンバーグ丼

by だれウマ【料理研究家】

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料理研究家のだれウマさんによる、『ハンバーグ丼』のレシピです。合いびきひき肉と卵のみという必要最低限の材料で作る、肉汁あふれるハンバーグ丼は、短時間で手軽に作れるのが魅力です。ハンバーグ生地に卵白を加えることで、ふっくらジューシーに仕上がります。ニンニク醤油ソースも食欲をそそり、ご飯が進む一品です。使用する調味料は醤油、みりん、砂糖、おろしニンニク、ブラックペッパーです。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (1人前)

調味料

293kcal
カロリー
8.9g
タンパク質
16.6g
脂質
22.2g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

  • → 代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
  • 片栗粉 → 代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
  • マヨネーズ → 代用: ヨーグルト、豆腐+酢+油 ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
  • → 代用: 水+酢少々、白ワイン
  • みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
📖基本テクニック
🍳おすすめ調理器具

調理手順

  1. ボウルに合いびきひき肉150g塩小さじ1/4を加える。
  2. ひき肉が白っぽくなるまでしっかりとこねる。手の温度で油が溶けるのを防ぐため、ボウルに氷水を張って冷やしながらこねるか、手袋を使用する。
  3. ブラックペッパーナツメグマヨネーズ片栗粉を加える。
  4. 卵白を加えて、全体がまとまるまでしっかりと揉み込む。卵黄はトッピング用に取っておく。
  5. ラップをして冷蔵庫で20〜30分冷やす。
  6. フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、中火にする。
  7. 手にサラダ油を少量つけて、肉種を優しく空気を抜きながら整形する。
  8. 整形したハンバーグをフライパンに入れ、真ん中をくぼませる。
  9. 片面を中火で3分焼き色が付くまで焼く。
  10. 裏返したら弱火にし、料理酒(白ワイン)大さじ1を回しかける。
  11. 蓋をして3分蒸し焼きにする。
  12. ハンバーグをアルミホイルに取り出し、包んで肉汁を落ち着かせる。
  13. ソースの材料(醤油大さじ1みりん大さじ1砂糖大さじ1/2おろしニンニク3cmブラックペッパー適量)を混ぜ合わせる。
  14. ハンバーグを焼いたフライパンの油を軽く拭き取る。
  15. フライパンにソースの材料を全て加え、中火で混ぜながら加熱する。フライパンの底の焦げもこそげ落としてソースに溶かす。
  16. ソースがグツグツと泡立ったら火を止める。
  17. 器にご飯を盛り、ハンバーグを乗せる。
  18. ハンバーグの中央に卵黄をトッピングする。
  19. ソースをたっぷりとかける。
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この料理に使える調理器具

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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
1〜2日

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

🌾 この料理に合うお米

※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: 余ったハンバーグ丼はどのくらい保存できますか?

A: ハンバーグ丼は冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。

Q: 卵がないときはどうすればいいですか?

A: ハンバーグ丼で卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 衣をつけるコツはありますか?

A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。

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🍷 編集部おすすめペアリング

※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。

予算:
ワイン イエローテイル メルロー ¥1,000〜1,500

オーストラリア産イエローテイルのメルロー。柔らかく丸みのある味わいで日常飲みに最適。ハンバーグ・豚の角煮・鴨料理と好相性

15–17℃
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チリ産コノスル ビシクレタ。繊細でエレガントな酸味と赤果実の香り。鮭・鴨・きのこ料理・薄味の和食に合う

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日本酒 菊正宗 上撰 本醸造 ¥700〜1,500

醸造アルコール添加によるキレのある味わい。揚げ物・カレー・中華など濃い料理でも口の中をリセットしてくれる毎日の食中酒

5–50℃(冷酒〜燗)
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日本酒 天狗舞 山廃仕込純米酒 ¥1,200〜2,500

米と米麹のみで醸したコク豊かな純米酒。燗にすることで旨みがさらに開花し、煮物・焼き鳥・濃い味の惣菜と絶妙にマッチ

15–55℃(常温〜熱燗)
★☆☆☆☆
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ビール COEDO 伽羅 -Kyara- ペールエール ¥400〜700/缶

フルーティなホップ香と程よい苦み。クラフトビール入門として最適。ハンバーガー・カレー・スパイス料理に

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★★★★☆
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ビール 常陸野ネストビール アンバーエール ¥500〜800/缶

キャラメル麦芽のほんのりとした甘みとホップの苦みのバランスが絶妙なアンバーエール。ハンバーグ・焼き肉・ミートパスタなど肉料理全般に

8–12℃
★★★★☆
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ビール ギネス ドラフト スタウト ¥350〜700/缶

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★★★☆☆
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焼酎 中々(なかなか)麦焼酎(本格・長期貯蔵) ¥1,500〜3,000

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ロック・ストレート(常温〜10℃)
★☆☆☆☆
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🥃 ウイスキー ジムビーム バーボン/アメリカンウイスキー ¥1,500〜4,000

コーン由来のバニラ・キャラメルの甘みとオーク香。BBQリブ・バーガー・スモークチキンと相性抜群

ロック・ストレート・ハイボール(常温〜10℃)
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🥃 ウイスキー サントリー 角瓶ハイボール缶(ウイスキーソーダ) ¥200〜400/缶、または¥800〜1,500/本で作る

炭酸でウイスキーの香りを引き立てる万能ドリンク。揚げ物・焼き鳥・カレーなど幅広い料理と合う

氷入り・よく冷やす(2–5℃)
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ノンアル ウィルキンソン タンサン 強炭酸水 ¥80〜200/500ml

余計な風味がなく口の中をリセットする万能ドリンク。どんな料理の邪魔もせず食事のテンポを整える

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★★★★☆
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ノンアル のんある気分 スパークリングワイン テイスト(ノンアルコール) ¥800〜2,000/本

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★★★★☆
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麦芽エキスをしっかり感じられる本格ノンアル。唐揚げ・餃子・焼き鳥などビール定番料理を全員で楽しめる

4–8℃
★☆☆☆☆
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